ATRASTIKITE VISKĮ
Distiliavimo aparatai ir distiliavimas
Bourbonas ir škotiškas viskis
11 dažniausiai užduodamų klausimų
VISKIO ŠALYS
DEGUSTAVIMAS
ALKOHOLINIŲ GĖRIMŲ GIDAI
„Aš labiau mėgstu durpių viskį“ arba „Prašau, paduokite man jūsų labiausiai durpių viskį!“ – tai frazės, kurias tikriausiai jau esate girdėję bare ar pokalbiuose su draugais.
Jei tuo metu nedrįsote paklausti daugiau apie šį paslaptingą būdvardį, nesijaudinkite, mes pabandysime atskleisti šio stebuklingo ingrediento paslaptis!
Kas yra durpės ir kur jas galima rasti?
„Durpės yra organinė fosilinė medžiaga, susidariusi ilgą laiką kaupiantis negyvos organinės medžiagos, daugiausia augalų, vandens prisotintoje aplinkoje. Durpės sudaro didžiąją dalį durpynų dirvožemio. Išdžiovintos jos tampa rudos arba juodos spalvos kuru, kuris šildo mažiau nei mediena ir anglis. “
Taigi, tai yra irimoje esanti organinė medžiaga… Iš pirmo žvilgsnio neatrodo labai patraukli, tad kodėl viskio pramonė ir gintaro spalvos gėrimo mėgėjai taip ją dievina?
Reikia žinoti, kad prieš daugelį metų durpės nebuvo naudojamos dėl savo skonio savybių, o tik kaip paprastas kuras… Iš tiesų tai buvo labiausiai prieinamas ir pigiausias energijos šaltinis Škotijoje, todėl jį naudojo visa gyventojų dalis. Distiliavimo įmonės durpes naudojo distiliavimo aparatams šildyti (kaip galite įsivaizduoti, distiliavimo įmonėje likdavo gana stiprus kvapas…).
Durpynai (kur randama durpės), anglų kalba vadinami „peat bogs“, yra ypač seni, jų sluoksniai susiformavo per 1000–5000 metų ir gali siekti kelių metrų storį. Kiekvienas durpynas per metus auga apie 1 mm, taigi maždaug 3 metrų storio durpynas yra apie 3000 metų senumo!
Bet kaip tada durpės paverčia mano mėgstamą viskį į tokį charakteringą dūminį gėrimą?
Daugelis žmonių linkę manyti, kad vanduo, naudojamas viskio gamybai, pavyzdžiui, Islay saloje (žinomoje savo durpiniu viskiu), tekantis per salos durpynę, yra priežastis, kodėl galutinis produktas turi žemišką aromatą? Tačiau tai nėra tiesa! Nepaisant to, kad vanduo, atkeliaujantis į distiliavimo gamyklą, yra „rudos spalvos“, ir nors vanduo yra pagrindinis viskio gamybos elementas, jame iš tiesų yra tik labai mažas durpių kiekis, kuris savaime jokiu būdu negalėtų suteikti jums žymaus Laphroaig 10, Lagavulin 16 ar Ardbeg Uigeadail…
Degtinėse viskis gaunamas džiovinant miežius virš durpių ugnies pastate, vadinamame „kiln“ (galbūt esate matę degtinių stogus, kurie primena mažas pagodes? Tai yra kiln stogai!) – Džiovinimo trukmė priklauso nuo distiliavimo įmonių, dažniausiai tai trunka apie 30 valandų, bet paprasčiau tariant: kuo ilgiau džiovinami miežiai, tuo labiau jūsų viskis bus dūminis.
Viskio dūmo intensyvumas išreiškiamas „fenoliais milijonui“ (arba PPM tiems, kurie geriau išmano), kuris atitinka koncentracijos matą. Paprastai tariant, kuo didesnis PPM skaičius, tuo labiau jūsų viskis yra dūminis!
Galiausiai svarbu pažymėti, kad užrašas „xx PPM“ ant jūsų viskio butelio atitinka fenolių koncentraciją miežiuose, o ne spiritiniuose gėrimuose.
Ar žinote Octomore ? Tai viskis, gaminamas Bruichladdich distilerijoje, esančioje garsiojoje Islay saloje, ir, turėdamas 258 ppm, gali pasigirti esąs „labiausiai dūminis viskis pasaulyje“! (Tačiau atkreipkite dėmesį, kad yra skirtingos šio garsiojo dūminio monstro versijos, ir ne visos jos yra tokios dūminės).