Įvairūs distiliavimo aparatų tipai

Jei kada nors lankėtės viskio darykloje ar net dalyvavote degustacijoje, žinote, kaip daug dėmesio skiriama brandinimui: sakoma, kad daugiau nei 80 % viskio skonio jūsų taurėje priklauso nuo brandinimo statinėse trukmės. Ir tai tiesa. Bet ar žinojote, kad distiliavimui naudojamų distiliavimo aparatų tipas taip pat yra labai svarbus? Tradiciniai, koloniniai ar charentais – kiekvienas distiliavimo aparatas yra unikalus ir atlieka esminį vaidmenį būsimojo alkoholio charakterio formavime.

Yra daugybė distiliavimo aparatų tipų, iš kurių dažniausiai viskio gamybai naudojami yra:
– Koloninis distiliavimo aparatas: tuo tarpu „Pot Still“ aparatai veikia „partijomis“, koloniniai distiliavimo aparatai gali veikti nepertraukiamai (jie taip pat vadinami „continuous stills“). Jie taip pat gali gaminti spiritą, kurio stiprumas iš distiliavimo aparato išėjimo yra didesnis nei 90°, o tai neįmanoma distiliuojant tradiciniu distiliavimo aparatu.

Nors dauguma jų yra pagaminti iš vario, kai kurie taip pat turi nerūdijančio plieno elementų – tai svarbus aspektas, kurį reikia atsižvelgti, nes garų kontaktas su variu leidžia pašalinti sieros junginius ir taip pašalinti nepageidaujamus alkoholio komponentus.

– Tradicinis distiliavimo aparatas arba Pot Still : paprastai tariant, tai didelis virdulys, kuris tarnauja kaip pagrindas tam tikros rūšies kupolui, prijungtam prie gulbės kaklo, o po to – prie kondensatoriaus. Jie pagaminti iš vario, jų pagrindas dažniausiai yra svogūno formos („oignon shape“) arba rutulio formos („boil ball“), bet gali būti ir kriaušės arba varpo formos!

– Hibridinis distiliavimo aparatas: Dauguma naujų mikro-distiliavimo įmonių (ypač Jungtinėse Valstijose) iš tiesų naudoja hibridinį distiliavimo aparatą. Tai tradicinio distiliavimo aparato pagrindas, tačiau jis taip pat turi vieną ar kelis kolonus. Šio tipo distiliavimo aparatai suteikia daugiau lankstumo gamybos atžvilgiu distiliavimo įmonėms, kurios gali gaminti įvairių rūšių spiritinius gėrimus naudodamos tą patį distiliavimo aparatą.

– Coffey Still & Patent Still: Nesvarbu, ar jį vadinate Coffey Still, Patent Still, ar Continuous still, tai tiesiog koloninis distiliavimo aparatas, kaip aprašyta anksčiau! Jis taip pat vadinamas „Coffey Still“, nes tai yra 1830 m. airio Aeneas Coffey užregistruotas patentas („patent“). Jo išradimas (iš tiesų tai buvo škoto Robert Stein išradimo patobulinimas) sukėlė tikrą revoliuciją viskio pasaulyje produktyvumo ir kokybės atžvilgiu.

– Lomond Still: Daug retesnis (naudojamas tik Scapa ir Dalmore distiliavimo įmonėse), tai iš tiesų yra distiliavimo aparatas, kurio pagrindas panašus į pot still, bet viršutinė dalis primena koloninius distiliavimo aparatus.

Tačiau nors yra įvairių tipo distiliavimo aparatų, kiekvienoje iš šių mažų šeimų kiekvienas narys yra unikalus. Dydis, talpa, katilo forma, kaklo ilgis ar kampas, šilumos šaltinis (tiesioginis ar netiesioginis šildymas) … Kiekvienas distiliavimo aparatas turi didelę įtaką distiliato arba „new make spirit“ savybėms ir apibūdina distiliavimo gamyklos stilių.

Todėl, kai distiliavimo įmonė nori padidinti savo gamybos pajėgumus, ji investuoja ne į naujus distiliavimo aparatus, o į tikslias esamų aparatų kopijas, leidžiančias pagaminti daugiau produkcijos, tačiau visiškai nepakeičiant įmonės stiliaus!

Anekdotas: Glenmorangie distiliavimo įmonė Highlands regione turi didžiausius Škotijoje distiliavimo aparatus, kurių aukštis siekia 5,14 metro, tai yra suaugusios žirafos ūgis!

Kodėl distiliavimo aparatai yra pagaminti iš vario?

Priešingai nei galima būtų manyti, žiūrint į mūsų mėgstamų interjero žurnalų puslapius… Varas buvo pasirinktas ne tik dėl savo estetinės vertės.

Pirmiausia reikia prisiminti, kad distiliavimo kolbos ne visada buvo gaminamos iš vario. Prieš kelis šimtmečius buvo naudojamos bet kokios lanksčios medžiagos, pavyzdžiui, keramika ar stiklas… Tačiau varis greitai tapo idealiu distiliavimo aparatų gamybos medžiaga: jį palyginti lengva formuoti į bet kokią norimą formą, jis puikiai perduoda šilumą ir yra atsparus korozijai.

Tačiau tai brangi medžiaga, todėl kai kurios distiliavimo įmonės bandė naudoti nerūdijantį plieną, tačiau, deja, rezultatai nebuvo tokie, kokių tikėtasi. Kaip jau minėjome, varis taip pat padeda pašalinti distiliavimo aparato viduje esančias lakiąsias sieros junginius ir, priešingai, skatina esterių, kurie distiliatui suteikia vaisių aromatą, susidarymą.

Kuo daugiau vario liečiasi su spiritiniu gėrimu (ypač kondensavimo etape, kai garai virsta spiritiniu gėrimu), tuo distiliatas, išėjęs iš distiliavimo aparato, bus lengvesnis ir vaisingesnis.

Post Views: 7