Romų istorija

Romui gaminti viskas prasideda cukranendrių lauke. Šios cukranendrės, kurios mums atrodo įprastos ir plačiai auginamos Karibuose, tačiau yra kilusios iš visai kitos pasaulio dalies.

Cukranendrės, kilusios iš Naujosios Gvinėjos, auga tik šiltame klimate. VI a. jas į Viduržemio jūros regioną atgabeno persai, o vėliau – arabai, užkariavę Ispaniją ir Kanarų salas.

Beje, būtent ispanai 1493 m., per antrąją Kristupo Kolumbo (kilusio iš Genujos) kelionę, cukranendres įvedė į Naująjį pasaulį, pirmiausia į Santomą, o vėliau į Kubą, Puerto Riką ir Jamaiką.

Nors cukranendrės Karibuose auginamos nuo XV a. pabaigos, teko palaukti dar apie šimtą metų, kol pirmosios distiliavimo įmonės oficialiai pradėjo gaminti romą.

Seniausia vis dar veikianti degtinė yra „Mount Gay“, esanti Barbadosuose ir įkurta 1703 m.

Priežastis, kodėl reikėjo laukti, yra paprasta – pirmieji kolonistai atvyko ne dėl cukraus, o dėl Naujojo pasaulio aukso. El Dorado yra jo simbolis, todėl logiška, kad Anglijos Gviana, kur vis dar gaminamas romas, yra žinoma kaip Demerara Rum.

Plėtra:

Nors rumas jau buvo plačiai auginamas Viduržemio jūros regione, sėkmė jį pasiekė daug vėliau.

Žinoma, pirmasis sistemingai pasirodė melasos romas, kuris yra cukranendrių cukraus gamybos šalutinis produktas. Cukrinių runkelių auginimas Europoje sustabdė šią gamybą ir dėl to buvo uždaryta daugelis distiliavimo įmonių. Tačiau romo ir Barbadoso istorija yra dar senesnė ir gilesnė.

Iš tiesų ji dažnai laikoma šio gėrimo gimtine.

Iš pradžių kolonizuota portugalų, 1627 m. ji prisijungė prie Britanijos karūnos. Čia greitai pradėta auginti cukranendrės, o jų naudojimas cukraus gamybai greitai susiejo su romo gamyba, nes olandų kolonistų importuotos technologijos netrukus leido šį piratų gėrimą pilti į gerkles, grožintis vėjo malūnais, kurie buvo neatskiriama distiliavimo įmonių dalis.

Trumpai tariant, gamybos pradžia, sakykime, amatų lygiu, siekia XVII a. pirmąją pusę, kai buvo sukurtas gėrimas, pavadintas „Kill Devil“.

O žemės ūkio romas, kuris dabar turi kontroliuojamą kilmės vietos nuorodą ir yra didžiųjų Prancūzijos kompanijų pelno šaltinis, gimė kaip „Tafia“.

Tai buvo vergų gėrimas, o kolonistai jam teikė pirmenybę prieš senosios žemynos spiritinius gėrimus, kurie buvo laikomi kilnesniais. Iš tiesų, pirmieji prancūzų kolonistai, kurie apsigyveno Antiluose pirmojoje 17 amžiaus pusėje, augino kavą ir medvilnę. Cukranendrės taip pat buvo auginamos pirmiausia dėl cukraus, todėl pirmasis romas taip pat buvo gaminamas iš jų atliekų. Tafia arba Guildive yra alkoholio gėrimas, tačiau turi ypatingų kvapų ir skonių savybių, todėl iš tiesų jo neįmanoma palyginti su dabartiniu romu.

Pirmasis tikrasis šio produkto distiliavimas, vykdytas organizuotai ir intensyviai, apie 1694 m. yra priskiriamas tėvui Labat. Tuo metu vyko nuožmi kova su anglais dėl žemės ir dėl to, kas vėliau tapo romu, prekybos. Anglais turėjo pažangesnius distiliavimo metodus, o tai atsispindėjo galutiniame skonyje.

XIX a. pabaigoje Martinique apie trisdešimt metų buvo romo centras, kurio gamyba buvo tokia didelė, kad dėl to nukrito cukraus kainos. Tačiau 1902 m. išsiveržęs Pelėjos ugnikalnis pakeitė padėtį. Tuomet ėmė plisti tradicinis prancūziškas romas, t. y. gaminamas iš gryno cukranendrių sulčių. Jis turėjo susidurti su daugelio distiliavimo įmonių išnykimu ir išsiskirti savo skonio savybėmis, kurios skyrėsi nuo britiškų ir ispaniškų romų, buvo labiau augalinės, žemiškos ar vaisinės. Jis sulaukė didelio pasisekimo tarp karių per Pirmąjį pasaulinį karą. Europos distiliavimo įmonės buvo sunaikintos arba atsidūrė priešo rankose, o alkoholio gamyba nebuvo prioritetas. Nuo 1922 iki 1960 m. įstatymas, ribojantis ne nacionalinių alkoholinių gėrimų importą, leido jam užimti dar svarbesnę vietą senosios žemynos vartojimo įpročiuose.

Romai, žinoma, taip pat buvo glaudžiai susiję su trikampiu prekybos tinklu, taigi ir su vergovės sistema, kuri buvo panaikinta apie 1848 m. Jie buvo naudojami laivuose kaip „vaistas“ arba mainų priemonė, bet daugiausia vartojami žemiausios visuomenės klasės, o tai labai skiriasi nuo šiandieninio aukštos kokybės įvaizdžio.

> Peržiūrėti visus romus