Amerikietiškas viskis

Tradicinis amerikietiškas viskis yra Kentukio „Straight bourbon “, pagamintas iš kukurūzų, rugių, kviečių ir salyklinių miežių. Tačiau Tenesio viskis „Straight Tennessee“ tapo žinomas dėl „Jack Daniel’s“ ir jo filtravimo proceso su klevų anglimi, suteikiančio jam ypatingą sausą ir šiek tiek dūminį skonį. JAV taip pat gaminamas Straight Rye, pagamintas iš rugių, arba Corn Whisky, kurio sudėtyje yra 80 % kukurūzų. Trylika didžiųjų distiliavimo įmonių pagamina daugiau nei 99 % šių amerikietiškų viskių, tačiau JAV teritorijoje jų yra 129. Per pastaruosius 15 metų įvairiose valstijose, nuo San Francisko iki Niujorko, atsirado daug mikro-distiliavimo įmonių. Sužinokite daugiau
AMERIKIEČIŲ VISKISKaip ir jo airiškasis pusbrolis, viskis kitoje Atlanto pusėje įgauna papildomą balsį ir tampa „whiskey“. Be šio rašybos skirtumo, amerikietiškas viskis yra tikrai unikalus!Nors burbonas ilgą laiką karaliavo amerikietiško viskio pasaulyje, Jungtinės Valstijos tapo naujos distiliuotojų bangos, norinčių diegti naujoves ir nešančių craft kartos vėliavą, lopšiu. Apie tai išsamiau pasakojame čia. Skirtingai nuo škotiškų salyklų, amerikietiškas viskis gaminamas iš įvairių grūdų mišinio, paprastai iš kukurūzų, miežių ir rugių. Pagal jų proporcijas distiliatas bus Rye Whiskey (51 % rugių), kukurūzų viskis (mažiausiai 80 % kukurūzų) arba dažniausiai Bourbon (51 % kukurūzų).Nors populiari nuomonė leidžia manyti, kad bourbon gaminamas tik Kentukio valstijoje, tačiau iš tiesų tai nėra tiesa. Laikantis tam tikrų taisyklių (burbonas, be kitų reikalavimų, turi būti gaminamas JAV iš ne mažiau kaip 51 % kukurūzų, brandintas naujuose ąžuolo statinėse ir turėti ne mažiau kaip 40 % alkoholio), burboną galima gaminti bet kurioje šalies vietoje! Tačiau beveik 90 % šiandien rinkoje esančio burbono yra gaminama Kentukyje, kur šiuo metu brandinama daugiau nei 5 milijonai statinių, tai yra daugiau nei visų šio valstijos gyventojų skaičius!Įvairios legendos apie jo kilmę užpildo knygų apie burbono istoriją puslapius, pavyzdžiui, apie Eliją Kreigą, garsų Kentukio distiliuotoją, kuriam dažnai priskiriama atradimas brandinti statinėse su anglimi. Tiesą sakant, nors jo kilmė lieka neaiški, burbonas išpopuliarėjo XVIII a. pabaigoje, kai į šalį masiškai atvyko imigrantai iš Europos, tarp jų ir daug škotų. Nors burbonas buvo gaminamas dideliais kiekiais jau nuo XIX a. pradžios, tikrasis jo pripažinimas JAV Kongrese kaip „distinctive product of the United States” (išskirtinis Jungtinių Valstijų produktas) įvyko tik 1964 m.Kitos valstijos taip pat sugebėjo pasinaudoti šia situacija, pavyzdžiui, Tenesis, garsiojo Jack Daniel’s gimtinė, kur papildomas etapas (filtravimas anglimi) gaminant viskį leidžia jo butelius papuošti užrašu „Tennessee Whiskey“. Reikia pažymėti, kad statinės, vadinamos barrels, prieš užpildant yra iš vidaus (įvairiu mastu) išdeginamos – šis procesas vadinamas charring. Jis suteikia amerikietiškam viskiui medžio, medaus ir vanilės aromatą bei spalvą, kuri priklausomai nuo brandinimo trukmės yra daugiau ar mažiau gintarinė.Bourbon vs Scotch: kuo jie skiriasi?Tiems, kurie nevartoja viskio, skotis ir burbonas yra tas pats. Tamsus viskis, pagamintas iš tų pačių ingredientų ir brandintas tose pačiose statinėse, ar ne? Klysta. Abu gėrimai turi daug bendro, bet yra ir didžiulis skirtumas, kurį mes jums paaiškinsime. KILMĖS VIETAScotch: Škotijos viskis turi būti pagamintas Škotijoje, o norint etiketėje naudoti terminą „Scotch Whisky“, viskis taip pat turi būti išpilstytas Škotijoje (išskyrus mišinius).Bourbon: Priešingai nei manoma, bourbon nebūtinai turi būti pagamintas Kentukyje. Jis gali būti gaminamas bet kurioje JAV valstijoje, tačiau Kentukio kalkakmenis yra ideali vieta jo gamybai – kalkakmenis filtruoja priemaišas, pavyzdžiui, geležį. 95 % burbonų gaminama Kentukyje.SUDĖTISScotch: Škotijos single malt viskis turi būti gaminamas iš 100 % salyklintos miežių. Grūdų viskis gaminamas iš grūdų mišinio: miežių, kukurūzų ir kviečių.Bourbonas: Bourbonas turi būti gaminamas pagal pagrindinį receptą („mash bill“), kurio sudėtyje yra ne mažiau kaip 51 % kukurūzų, o likusią dalį sudaro rugiai, kviečiai ir miežiai. Kuo didesnė kukurūzų dalis, tuo burbonas saldesnis; burbonai, kuriuose yra daug rugių, bus aštresnio skonio.DISTILIACIJAScotch: Škotijos viskio distiliavimo metodas priklauso nuo stiliaus ar kategorijos: single malt viskis paprastai distiliuojamas du kartus (kartais tris kartus) pot stills, o grūdų viskis distiliuojamas column still. Kaip visada, yra išimčių: pavyzdžiui, Mortlach single malt viskis distiliuojamas naudojant sudėtingą „2.81“ sistemą, apimančią kelis pot still tipo distiliavimo aparatus.Bourbonas: Beveik visi burbonai pirmiausia distiliuojami koloniniuose distiliavimo aparatuose, dar vadinamuose patentiniais arba Coffey distiliavimo aparatais, o po to antrą kartą distiliuojami variniuose distiliavimo aparatuose, dar vadinamuose „doubler“ (arba „thumper“).BRANDŽINIMASScotch: Škotijos viskio gamintojai turi daug už ką dėkoti burbono pramonei. Burbono distiliuotojai gali brandinti savo spiritą tik naujuose ąžuolo statinėse; po vieno naudojimo statinės jiems tampa nereikalingos, todėl didžioji jų dalis parduodama skotch gamintojams, kurie yra daugiau nei laimingi galėdami brandinti savo viskį šiose statinėse. Škotijos distiliuotojai turi daug daugiau laisvės, jie gali brandinti savo viskį įvairiose statinėse, įskaitant tas, kuriose anksčiau buvo laikomas vynas, portveinas ar net konjakas. Bourbonas: Kitas didelis skirtumas tarp škotiško viskio ir bourbonas yra klimatas. Dėl šiltesnio Kentukio klimato garavimo greitis yra daug didesnis, todėl burbonas brandinamas daug greičiau nei jo škotiškas atitikmuo – maždaug du kartus greičiau.