Armagnaco vadovas

Armagnac kilęs iš regiono, vadinamo Gaskonija. Įsikūręs tarp Garonos ir Pirėnų, jis naudojasi Atlanto vandenyno klimatu. Ši senoji kunigaikštystė teisiškai išnyko 1063 m., kai buvo prijungta prie Akvitanijos hercogystės, tačiau iki šiol išlaikė savo kultūrinį savitumą.

Romėnų valdymo laikotarpiu čia pradėta auginti vynuogės, ir ši tradicija išliko iki viduramžių. Gamintojai pradėjo distiliuoti apie XIV a. pabaigą, sakykime, iš būtinybės. 1373 m. Edvardas III nusprendė įvesti „Bordo privilegiją“ – įstatymą, draudžiantį kaimyninių regionų vynus įvežti į Bordo uostą iki Kalėdų.

XVII ir XVIII a. plėtojosi prekyba su Olandija, didžiausia prancūziškų spiritinių gėrimų importuotoja. Taip pat plėtojosi dideli vietiniai rinkos, kaip naujos sparčiai besivystančios spiritinių gėrimų prekybos platformos. Senėjimo procesą dar labiau sustiprino naujos distiliavimo technikos. Beje, XIX a. pradžioje kolonos tipo distiliavimo aparatas (armagnacais), kurio patentą 1814 m. užregistravo Jacques Tuilière, pakeitė iki tol vienintelį naudotą distiliavimo aparatą.

Antroje XIX a. pusėje pasirodė pražūtingas filoksera. Laimei, 1898 m. ampelografas (asmuo, tiriantis vynmedžius ir vynuogių veisles tiek botaniniu, tiek enologiniu požiūriu) François Baco atrinko daug atsparesnes vynuogių veisles, kurios naudojamos iki šiol. Jis taip pat atsižvelgė į regiono geologines ypatybes: vakaruose dirvožemis susiformavo iš jūros nuosėdų, sudarytų iš vėjo eroduotų loesso molio, smėlio, išplautų ir palyginti rūgščių medžiagų, vietos gyventojų vadinamų „Boulbènes“. Rytuose dirvožemis palaipsniui tampa molingesnis, kalkingas („La Molasse“).

Teritorija buvo apibrėžta 1909 m. dekretu, taip pat ir trys jos pavadinimai. AOC buvo gautas 1936 m., o Blanche Armagnac pavadinimas – tik 2005 m. Nuo Antrojo pasaulinio karo pabaigos Armagnac nacionalinis tarpprofesinis biuras yra atsakingas už jo reklamą, dėl ko jis eksportuojamas į daugiau nei šimtą šalių visame pasaulyje.

Apibrėžimas:

Kaip apibrėžta AOC specifikacijose, Armagnac yra vyninis spiritinis gėrimas, kurio alkoholio koncentracija yra ne mažesnė kaip 40 %. Armagnac, Bas Armagnac, Haut Armagnac ir Armagnac Ténarèze brandinami medinėse statinėse, o Blanche Armagnac – inertinėse talpyklose. Taigi jis turi keletą geografinių pavadinimų, kurie bus aptarti kitame skyriuje. Brendimas trunka mažiausiai 1 metus ąžuolinėse statinėse, tačiau neretai galima rasti ir labai senų derlių.

Teritorija apima tris departamentus: Gers, Landes ir Lot-et-Garonne, iš viso 292 savivaldybes. Nors didžioji dalis spiritinių gėrimų yra pagaminta iš vietoje surinktų vaisių, vietoje vyno gamybos, distiliavimo ir brandinimo, norint gauti Armagnac pavadinimą, būtina tik brandinti ir baigti gaminti geografinėje teritorijoje. Tik 6 savivaldybės nepatenka į šią kategoriją. Žinoma, papildomas geografinis pavadinimas reiškia, kad visas procesas turi būti atliekamas vietoje.

Gamybai reikalingas vynuoges augina 10 vynuogių veislių, kaip ir konjako atveju: Ugni Blanc, Folle Blanche ir Colombard. Toliau eina Baco Blanc, Blanc Dame, Graisse, Jurançon, Mauzac Rose, Mauzac ir galiausiai Meslier Saint-François.

Tradiciškai rudenį ir žiemą iš ūkio į ūkį keliauja kilnojamosios distiliavimo įrangos savininkai, kurie savo distiliavimo kolonos pagalba gamina spiritinius gėrimus. Beje, daugiau nei 2/3 visos produkcijos, apie 20 000 hektolitrų gryno alkoholio per metus, tenka vynininkams ir kooperatyvams, o likusi trečdalis – prekybininkams.

Klasifikacija:

Pirmiausia reikia atskirti AOC, kuris yra nustatytas geografinei teritorijai, apimančiai beveik 300 savivaldybių, išsibarsčiusių trijuose departamentuose, t. y. Gers, Landes ir Lot-et-Garonne, kur Armagnac privalo brandinti, nuo papildomo geografinio pavadinimo.

Jei šiame etape šioje teritorijoje vyno spiritai po vienerių metų pripažįstami kaip Armagnac, norint gauti šį papildomą pavadinimą, visas procesas, nuo derliaus nuėmimo iki brandinimo, turi būti atliekamas toliau apibrėžtose zonose.

– Bas Armagnac:

Jis gaminamas Gers ir Landes departamentuose.

– Armagnac Ténarèze :

Gaminamas Gers ir Lot-et-Garonne departamentuose.

– Haut Armagnac:

Gaminamas tik Gers departamente.

Atitinkamas savivaldybes rasite AOC specifikacijų 3 puslapyje: 2014 m. gruodžio 26 d. dekretas Nr. 2014-1642

Trys žvaigždės, VS: ne mažiau kaip 3 metai.
VSOP : nuo 4 iki 6 metų.
Napoleonas: nuo 6 iki 9 metų.
XO, Hors d’Âge: ne mažiau kaip 10 metų.

Gamybos procesas:

Viskas prasideda vynuogynuose. Kaip ir konjako atveju, vynuogynų tvarkymui taikomi tam tikri standartai. Mažiausiai 2200 vynmedžių viename hektare, leidžiama 35 % nudžiūvusių arba trūkstamų vynmedžių ir ne daugiau kaip 3,5 metro atstumas tarp eilių. Vynuogynai turi būti genimi kasmet, taikant vadinamąjį Guyot arba Cordon metodą.Pirmasis metodas pavadintas daktaro Guyot, kuris XIX a. išpopuliarino šį genėjimo būdą, vardu. Jis susideda iš 4–12 akių turinčio šakos formavimo ant dvejų metų medžio, išsaugant vadinamąjį „courson“, kuris po žiemos genėjimo kitą sezoną pakeis metų atžalą. Šis metodas padidina derlių, bet greičiau išvargina vynmedį. Kordoninis genėjimas yra trumpas genėjimas, paliekant vieną ar du atžalas, kurių ilgis yra maždaug 40 cm, siekiant gauti 4–6 atžalas, kiekvieną su dviem akimis.

Po derliaus nuėmimo ir prieš distiliavimą prasideda vyno gamybos laikotarpis, kurio metu pasiekiamas 7,5–12 % alkoholio kiekis be sulfito pridėjimo ar sodrinimo. Vienas hektaras vynuogynų per metus pagamina ne daugiau kaip 120 hektolitrų vyno.

Distiliavimas atliekamas ne vėliau kaip kovo 31 d. po derliaus nuėmimo, naudojant misą, kurioje dar yra smulkios nuosėdos. Kaip visada, naudojami dviejų tipų distiliavimo aparatai: „Armagnacais“ distiliavimo aparatas, kuris yra nuolatinės arba pakartotinės distiliavimo kolona, tačiau abiem atvejais kaitinimas atliekamas atviros ugnies.

Kolonos tipo distiliavimo aparatas turės ne daugiau kaip 15 platformų, iš kurių 2 bus koncentracijos platformos. Jis bus įrengtas vyno kaitintuvu, kuris veikia kaip šilumos keitiklis, esantis tarp koncentracijos platformų ir garų kondensavimui skirtų spiralių. Ši technika leidžia pagaminti alkoholį, kurio koncentracija yra nuo 52 % iki 72,4 %, o jo bendras dienos kiekis neturi viršyti 40 hektolitrų vienam distiliavimo aparatui.

Naudojant distiliavimo aparatą su pakartotiniu kaitinimu, tarp kiekvieno ciklo distiliavimo aparatą reikės pakrauti misa. Šioje konfigūracijoje nebūtinai bus vyno kaitinimo įrenginys, bet visa įranga yra pagaminta iš vario ir jos talpa yra ne daugiau kaip 30 hektolitrų, o distiliavimo metu į ją telpa 25 hektolitrai. Tačiau pirmojo distiliavimo metu talpa gali būti ne didesnė kaip 140 hektolitrų, o įkraunama 120 hektolitrų. Pirmasis kaitinimas leidžia gauti pirminį distiliatą, kuris distiliuojamas antrą kartą ir koncentruojamas iki 65–72,4 % gryno alkoholio.

Ne mažiau kaip vienerius metus trunkantis brandinimas vyks vynuogių ir spiritinių gėrimų produktams skirtose rūsiuose, kuriuose įrengta ventiliacijos kontrolės sistema. Statinės bus iš ąžuolo, paprastojo arba paprastojo ąžuolo, arba jų mišinio. Kaip dažnai būna vynuogių spiritinių gėrimų gamyboje, leidžiama pridėti stabilizuoto ąžuolo drožlių vandeninio užpilo arba paprasto karamelės, žinomos kaip E-150.

Ypatingas atvejis – Blanche Armagnac, kuris ne mažiau kaip tris mėnesius brandinamas inertiškoje talpykloje, kad neįgautų jokios spalvos.

Dažnai Armagnac yra skirtingo amžiaus, bet, žinoma, ir skirtingų veislių vynuogių mišinys, tačiau tradiciškai jis yra išpilstomas į butelius pagal derliaus metus.

Vartojimo būdas:

Jauni Armagnac, tokie kaip Blanche, išryškina visus šio stipraus alkoholio vaisinius ir gėlių aromatus, dažnai labai subtiliai. Senesni Armagnac labiau primena prieskonius, džiovintus vaisius, tipišką, tirpstantį ir sudėtingą rancio aromatą.

Šis gėrimas puikiai tinka įvairiems kokteiliams, ypač jauniems, 3–6 metų senumo. Kai kurios prekės ženklai turi visą receptų sąrašą, ir atrodo, kad jis lengvai dera su kartimais, imbieriniu alumi, įvairiais vaisių kremu, prieskoniais, citrusiniais vaisiais ir kt. Leiskite sau pasilepinti ir, kodėl gi ne, sukurkite savo kokteilį.

VSOP arba trys žvaigždutės taip pat puikiai tinka kaip aperityvas be vaisių sulčių ar toniko, dėl savo vaisinio, šiek tiek medžio aromato. Tačiau jį galima gerti ir vieną, arba kartu su šio regiono tipiškais, turtingo skonio kulinariniais patiekalais. Medžioklės laimikis, antienos krūtinėlė, patiekalai su padažu, stipraus skonio sūriai, kepti grybai… Jis taip pat gali būti tiesiogiai naudojamas receptuose, ypač padažuose, arba kaip flambiravimo priemonė.

Kitas specialusis patiekalas – vaisiai su Armagnac, pavyzdžiui, slyvos, vyšnios, kurios mirkomos tiek laiko, kiek kiekvienas nori.

Palyginti su viskiu, senas ar net labai senas Armagnac yra vis dar prieinamas stiprusis alkoholis. Tai puiki dovana, kuria galima pažymėti draugo, sulaukusio garbaus amžiaus, gimtadienį. Tam galite rasti daugelio metų derlių, nes palyginti lengvai galima rasti iki 60-ųjų metų ar net senesnių derlių. Jį geriausia ragauti vieną, tinkamame „tulpės“ tipo taurėje. Tuomet galėsite mėgautis visais šio gėrimo sudėtingais skoniais.

> Peržiūrėti visus Armagnac gėrimus

Post Views: 3