Įvairūs viskio statinių tipai

Nors distiliavimo įmonės juos naudoja ne taip seniai, mediniai statinės maisto produktams laikyti naudojamos jau kelis tūkstantmečius. Romėnai jau seniai transportavo ir laikė savo prekes šiuose dideliuose mediniuose induose.

Nors per daugelį metų kartono, plastikinių konteinerių ir kitų paletės tipo konteinerių plėtra padarė statines nebereikalingas prekių transportavimui, jos išliko labai svarbios vyno, alaus ir spiritinių gėrimų pramonėje, kurioje medis naudojamas kaip „skonio stipriklis“.

Būgnas, būgnai… Daug būgnų.

Casks, barrels, puncheons, hogsheads… Yra daug terminų, apibūdinančių statines pagal jų talpą ir kitas savybes.

Populiariausi iš jų:

– Puncheon: 480–520 litrų. Labai dažnai naudojamas romo, bet taip pat ir šerio gamyboje Ispanijoje (nors jo forma šiek tiek skiriasi) ir todėl dažnai naudojamas viskio gamyklose, siekiant suteikti gėrimams baigiamąjį akcentą.

– Port Pipe: 500–700 litrų. Pagaminti iš plačių europinio ąžuolo lentų, kaip rodo pavadinimas, tai statinės, naudojamos portveino brandinimui. Vėliau jos tampa populiarios viskio gamyklose. Šios statinės atpažįstamos pagal ilgą ir siaurą formą.

– American Barrel: labiausiai paplitęs, talpa nuo 180 iki 200 litrų. Privalumas? Įstatymas reikalauja, kad amerikietiško viskio gamintojai naudotų naujas ąžuolo statines, todėl, kai statinės panaudojamos už Atlanto, jos perdirbamos Škotijos (ar kitų šalių) distiliavimo įmonėse. Jos dažnai išardomos, o į Europą siunčiamos statinės lentos vėliau vėl surenkamos vietos statinių gamintojų.

– Sherry Butt: talpa nuo 478 iki 500 litrų. Šie dideli ir ilgi statinės yra labiausiai paplitusios šerio statinės. Jos taip dažnai naudojamos viskio brandinimui, kad Ispanijoje išsivystė tikra pramonė, kurioje statinės gaminamos ir 3 metus „brandinamos“ tik su šeriu. Daugeliu atvejų šių statinių turinys vėliau distiliuojamas į brendį.

– Hogshead: nuo 225 iki 250 litrų. Tai iš tikrųjų yra perdirbti statinės. Neretai 5 tradiciniai amerikietiški statinės (nuo 180 iki 200 litrų), kurių statinės lentos išsiunčiamos į Europą išardytos, yra sukomplektuojamos į 4 didesnės talpos statines. Daugelis distiliavimo įmonių teikia pirmenybę hogsheads statinėms, nes jos leidžia sandėliuose laikyti daugiau viskio. Kai kurie teigia, kad tai taip pat yra optimalus santykis tarp alkoholio ir sąlyčio su medžiu.

– Ketvirtinis statinė: apie 50 litrų, arba ketvirtadalis amerikietiškos standartinės statinės. Dėl mažesnės talpos padidėja medienos ir alkoholio sąlyčio paviršius, todėl brandinimas vyksta greičiau (alkoholis greičiau įgauna spalvą). Tačiau greitesnis brandinimas nebūtinai yra naudingas… Viskio pramonėje reikia mokėti būti kantriu!

Senosios šerio (stiprusis ispanų vynas, gaminamas Jerez regione) statinės yra labai populiarios viskio brandinimui, nes jis įgyja charakteringą šokolado, džiovintų vaisių, riešutų ir kitų pyragų aromatą, jos dažnai kainuoja 3 ar net 4 kartus brangiau nei klasikinės amerikietiškos burbono statinės ir gali lengvai pasiekti 1000 eurų už vienetą.

Skirtingi talpos, bet ir skirtingi medžiai.

Quercus Alba, Quercus Robur… Terminai, kurie gali atrodyti barbariški, bet atitinka įvairias medienos rūšis, naudojamas statybininkų statant statines.

Iš tiesų, kiekviena mediena, lanksti ir tvirta tuo pačiu metu, turi savitas savybes. Pavyzdžiui, konjako gamintojai naudoja tik Limousin ąžuolą. O viskio distiliuotojai naudoja daugiausia dviejų rūšių medieną: amerikietišką baltąjį ąžuolą (Quercus Alba) ir europietišką ąžuolą (Quercus Robur). Arba abi kartu!

Galbūt esate matę butelius su užrašais „double wood“ ar net „three wood“? Tai yra viskis, brandintas skirtingų rūšių statinėse, o galutinis produktas yra meistriškai sumaišytas (blend) meistro maišytojo, siekiant sukurti norimą aromatinį profilį, naudojant skirtingas savybes, kurias viskiui suteikia skirtingų rūšių statinės, kuriose jis brandintas. Tikras meistro darbas! Uždekite ugnį…

Kai statinės statinės, statybininkai atlieka procesą, vadinamą „charring“. Tai yra statinės vidaus anglies deginimas. Nors paprastai galima manyti, kad šio proceso tikslas yra suteikti viskiui dūminį aromatą, iš tiesų šis procesas yra daug svarbesnis, nes jis leidžia pakeisti pačios medienos savybes, kad būtų pasiekta geriausia medienos ir viskio reakcija.

Ir kadangi visa tai dar nėra pakankamai sudėtinga, reikia žinoti, kad yra skirtingi „charring“ lygiai. Iš tiesų, anglies sluoksnio storis yra labai svarbus būsimam spiritiniam gėrimui, kuris brandinamas statinėje. Pavyzdžiui, kuo storesnis anglies sluoksnis, tuo švelnesnė bus spiritinio gėrimo ir medienos taninų sąveika.

Post Views: 5