Romai: degustacijos patarimai

Degustacija vyks keliais etapais, pirmasis iš jų – vizualinis. Spirito spalva, žinoma, bus įdomi tik tada, kai ji bus gauta natūraliai brandinant.

Svarbus dalykas, kurio negalima pamiršti, yra taurės pasirinkimas. Jei Ti-Punch kokteiliui ruošti tinka tiesi taurė, vadinama tumbler, tai norint visapusiškai mėgautis grynu romu, tokia taurė dėl savo formos neleis tinkamai perteikti aromatų. Ideali taurė turėtų būti tulpės formos, t. y. su plačiu pagrindu ir siauru kakleliu.

Pavyzdžiui, Glencairn, Copita, kartais netgi padengtas maža stikline gaubtele. Idealiu atveju jis turėtų turėti kojelę, kad rankos nesušildytų skysčio, o aromatai galėtų susikaupti pagrinde ir palaipsniui išsiskirti per kaklelį.

Antrasis etapas logiškai bus alkoholio kvapas. Tai pirmasis tikrasis kontaktas su romu, kartais jau lemiamas kiekvieno skonio atžvilgiu. Pirmi aromatai išsiskirs iš taurės, daugiau ar mažiau vaisingi, su vanilės ar kitomis natomis.

Degustacijos metu spiritinis gėrimas atsiskleis ir palaipsniui išlaisvins naujus aromatus, o tai ypač pasakytina apie senus romus, kurių labiau susilieję aromatai sukuria sudėtingą analizuoti ansamblį, bet taip pat ir apie romus, kurių alkoholio koncentracija yra didelė.

Žinoma, šioje srityje nėra taisyklių, kvapas gali būti puikus atspindys to, ką pajusite burnoje, arba jo priešingybė. Romai, kurių kvapas yra saldus ir vaisinis, burnoje gali būti stipresni ir aštrūs, sakytume, kad jie yra daugiau ar mažiau sodrūs arba tiesiniai, o tai nėra kokybės sąvoka, tik faktas.

Po kelių minučių, praleistų uoslę panardinus į stiklinę, atėjo laikas paragauti. Visada geriau į burną įlašinti nedidelį kiekį, kad nesudirgintumėte skonio receptorių, ypač jei tai yra neapdorotas romas. Tuomet galėsite pajusti pirmuosius produkto organoleptinius požymius, pagrindinius aromato bruožus.

Tada galite būti drąsesni, dešimt, dvidešimt ar daugiau sekundžių sukite romą burnoje. Jo skonis pasklis po visą liežuvį, susimaišys su seilėmis ir atskleis visas savo paslaptis. Kaip ir vyno degustacijos atveju, nereikia įkvėpti oro, nes taip atskleisite tik alkoholį, o ne aromatus.

Priešingai nei degustuojant vyną, romą būtina išgerti, kad galėtumėte mėgautis vadinamuoju finalu. Nurijus romą, jo skonis pakils į burną ir nosį ir, kaip ir anksčiau, suteiks daugiau informacijos apie produktą, atskleisdamas kartais saldumą, kartais sausumą, medžio aromatą, kartumą… Svarbu tai, kad šiuo metu galėsite įvertinti romo ilgį pagal jo išliekamą skonį burnoje.

Jei reikėtų išsirinkti vieną dalyką, tai vienintelis svarbus dalykas yra malonumas, kurį patirsite ragaujant savo mėgstamą romą, kad ir koks jis būtų. Kiekvieno žmogaus gebėjimas analizuoti produktą yra skirtingas, taip pat ir vertinimas bei skonis.

Aromatai

Visi mes turime daugiau ar mažiau panašų požiūrį į skonį ir kvapą. Tačiau jis skiriasi priklausomai nuo mūsų skonio patirties, mūsų gomurio brandos.

Kuo įvairesnė bus jūsų mityba, tuo geriau jausite viską, kas pasiekia jūsų uoslę, tuo geriau galėsite įvardyti tai, ką rasite savo rome.

Aromatai slepiasi alkoholiuose, džiovinti vaisiai – aldehiduose, metanolis suteikia švelnesnį charakterį, butanolis – bananų. Esteriai suteikia kartais lako, ananasų, kartais aviečių aromatą. Taip pat randame sieros junginių, kurie suteikia daržovių ar sieros aromatą. Riebalų rūgštys, dėl kurių svarbu nefiltruoti šaltu būdu, suteikia vaško ar grietinėlės aromatą. Naujoje produkcijoje yra daugiau nei 200 skirtingų junginių, iš kurių daugelis perduoda savo skonį ir aromatą.

Žinoma, gamybos procese svarbu viskas, net mažiausias 200 metų senumo distiliavimo aparato įdubimas yra atkurtas, jei jis pasikeičia, nes manoma, kad net distiliato tekėjimas aparato viduje turi likti toks pat, kad būtų išsaugotas distiliavimo įmonei būdingas charakteris. Vanduo, mielės, distiliavimo aparato dydis, distiliavimo greitis, meistro distiliuotojo, kuris distiliatą maišo savo unikaliu būdu, rankos prisilietimas…

Tačiau svarbiausias veiksnys, lemiantis skonį, yra statinės pasirinkimas. Mediena, kuri daugelį metų tiesiogiai liečiasi su alkoholiu, paverčia jį skystu auksu. Mediena perduoda savo savybes per taninus, bet taip pat ir ankstesnį turinį arba deginimo iš vidaus būdą tiems, kurie naudoja šią techniką.

Taip pat svarbus statinės dydis, nes kuo ji mažesnė, tuo didesnis medienos ir alkoholio santykis ir tuo greitesnis brandinimas. Statinės talpa svyruoja nuo 19 iki beveik 1000 litrų. Taip pat svarbi ir laikymo vieta. Statinė, laikoma prie jūros, patirs kitokį poveikį nei statinė, laikoma žemyninėje dalyje. Aromatai, sklindantys iš jūsų butelio, nėra atsitiktinumas, o stebuklingos alchemijos rezultatas.

Kokie yra aromatai?

Čia pateikiami pagrindiniai aromatai, o geriausia įsigyti aromatų ratą, nes jų yra per daug, kad juos visus čia išvardyti.

Jūsų romas gali būti: gėlių, vaisių, žolelių, jūros, mineralų, aliejaus, dūmų, sieros, vyno, medžio, saldaus…

Jie atsiskleis nosyje, burnoje ir poskonyje.
Butelių laikymas

Skirtingai nuo vyno, bet koks stiprusis alkoholis, įpiltas į butelį, nebesendina ir nesikeičia su išorine aplinka per kamštį. Taigi romas, kuris įpiltas į butelį būdamas dešimties metų, net ir po kelių dešimtmečių vis dar bus dešimties metų.

Butelis turi būti laikomas stovintis, o ne gulintis. Didelė alkoholio koncentracija laikui bėgant gali sugadinti kamštį ir padaryti jį pralaidų, o tai geriausiu atveju skatins garavimą, o blogiausiu atveju – skysčio išsiliejimą iš butelio. Be to, šis sugadinimas gali tiesiogiai paveikti romo skonį.

Idealiu atveju butelis turėtų būti laikomas bent jau apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių, o geriausia – ilgam laikymui tamsoje, jei įmanoma, ne per žemoje ir ne per aukštoje temperatūroje.

Kai butelis bus atidarytas ir jei jis nebus greitai ištuštintas, jį taip pat reikės laikyti panašiomis sąlygomis. Palaipsniui mažėjantis butelio turinys neišvengiamai bus pakeistas oru, dėl ko alkoholis daugiau ar mažiau oksiduosis. Ši oksidacija, kuri iš pradžių tikriausiai bus naudinga romui, turinčiam didelę alkoholio koncentraciją, galiausiai pakeis jo skonį, kol galiausiai visiškai jį transformuos.

Ši problema iš esmės kils tada, kai romo proporcija bus mažesnė už oro.
Yra du sprendimai: išgerti butelį per kelis mėnesius, skatinant saikingą vartojimą, arba likutį perpilti į mažesnės talpos butelį, kad malonumas truktų ilgiau.

> Peržiūrėti visus romus

Post Views: 15