Romai: Romų distiliavimo aparatai

Kai kurie distiliavimo aparatai laikomi legendiniais dėl savo kilmės, amžiaus, bet visų pirma dėl jų gaminamo romo kokybės. Kaip nurodyta įvairių romo rūšių aprašyme, naudojama žaliava savaime nenulemia distiliavimo aparato naudojimo. Tai reiškia, kad tiek grynas cukranendrių sultys, tiek melasa gali būti distiliuojamos koloniniame arba pot-still tipo distiliavimo aparate.

Pot-Still:

Šis metodas, taip pat žinomas kaip diskontinuinis, yra mažiau produktyvus nei koloninis. Jis reikalauja įpilti misą, ją pirmą kartą distiliuoti, kad būtų pašalinti kenksmingi alkoholiai ir gautas žemas vynas arba apie 20 % koncentruotas alkoholis. Tada reikia atlikti antrąjį distiliavimą spirit-still tipo distiliavimo aparate, kuris koncentruoja alkoholį iki maždaug 75 % ir pašalina nemalonaus skonio galinius alkoholio junginius.

Baigus šį procesą, reikia ištuštinti distiliavimo aparatų likučius, juos išvalyti ir pradėti naują procesą.

Paprastai kaitinimas atliekamas garu, naudojant katilus, kurie veikia naudojant vietoje gausiausią kurą – bagasą, t. y. tai, kas lieka iš cukranendrių po sulčių išspaudimo.

Alkoholis išgaruoja nuo 78 °C, gerokai anksčiau nei vanduo. Jis pakyla į distiliavimo kolbos kaklelį, į viršų, kur vėl susikaupia, praėjęs per vadinamąjį gulbės kaklelį, į kondensatorių, aušinamą vandeniu, cirkuliuojančiu jo viduje esančiais vamzdeliais. Alkoholis nukreipiamas į alkoholio saugyklą, kur distiliavimo meistras, remdamasis savo patirtimi, atrenka tai, kas vadinama „širdimi“, t. y. labai vertingą spiritinį gėrimą, kuris po brandinimo arba be brandinimo patenka į jūsų butelį.

Šie distiliavimo aparatai yra labai įvairių kilmės ir dydžių, įkvėpti arba tiesiogiai importuoti iš Prancūzijos, Didžiosios Britanijos ar Amerikos. Tuo tarpu Haitis, norėdamas pagaminti savo garsųjį Clairin, dažnai pasitelkia išradingumą ir sumanumą, kad sukurtų savo, pasaulyje unikalią įrangą.

Tarp žinomiausių galima paminėti Port Mourant, Forsyths, John Dore, taip pat Muller tipo distiliavimo aparatą, naudojamą Rhum Rhum Marie Galante.

Kolona (-os):

Kolona atsirado XIX a. pradžioje, ir nors pirmasis patentą užregistravo Perrier, jo išradimas buvo greitai patobulintas, pirmiausia Roberto Steino, o vėliau, tikriausiai, labiausiai žinomo airio Aeneaso Coffey. Jos veikimo principas yra toks.

Paprastai tariant, vanduo įpurškiamas į pagrindą. Šildomas, jis gamina garus. Būtent šie garai palaipsniui išskiria cukranendrių vyną, kuris įpilamas į viršų ir teka žemyn per maždaug 20 plokščiųjų platformų. Maždaug 5 % vario koncentracija ir 15 % vario arba nerūdijančio plieno išeikvojimas.

AOC atveju vynas gali būti distiliuojamas tik vieną kartą kolonėje ir koncentruoti nuo 65 % iki 75 % gryno alkoholio. Žinoma, distiliato praėjimas per kelias kolonas padarys alkoholį labai gryną, bet taip pat neutralizuos jo skonį. Šis gamybos būdas dažniausiai naudojamas didelėse pramoninėse distiliavimo įmonėse įvairiais tikslais, įskaitant aromatizuotų romų platinimą.

Coffey, Créole, Savalle…Enmore – tai legendiniai rumo pasaulio vardai, nepriklausomai nuo jo kilmės šalies.

> Peržiūrėti visus romus

Post Views: 3