Džino vadovas

Džino kilmė yra tiesiogiai susijusi su kitu, šiais laikais šiek tiek pamirštu stipriu alkoholiu – geniu. Kadiukas, kilęs iš Šiaurės Europos, pirmą kartą buvo pagamintas XVII a. dabartinės Belgijos teritorijoje, kuri nepriklausomybę įgijo tik 1830 m. Tuo metu ji buvo iš dalies pavaldi Ispanijos Nyderlandams.

Bet kokiu atveju, šis gėrimas greitai tapo mėgstamu to meto ir regiono pramonės darbininkų, t. y. anglies kasyklų darbininkų, vadinamų „juodosiomis burnomis“, arba darbininkų, dažnai dirbančių sunkius žemės ūkio darbus, gėrimu. Pernelyg didelis šio gėrimo vartojimas sukeldavo daug mirtinų nelaimingų atsitikimų, todėl valstybė priėmė 1919 m. Vandervelde įstatymą dėl viešo girtavimo.

Manoma, kad kai 1689 m. Anglijos sostą užėmė Vilhelmas Oranietis-Nasau, šis alkoholis pradėjo plisti Jungtinėje Karalystėje ir buvo pavadintas džinu, nes ten buvo įkurtos pirmosios jo distiliavimo įmonės. Net ir šiandien Nyderlandai ir Jungtinė Karalystė išlieka didžiausiais džino gamintojais, nors dėl jo sudėties jis gali būti gaminamas bet kur, o taip ir yra. Tai buvo pirmasis alkoholis, kuris pateko į Karališkosios laivyno laivus, netgi anksčiau už romą.

Šis alkoholis šiuo metu išgyvena savo geriausius laikus, nes yra naudojamas kokteilių gamyboje – mene, kuriam jis mielai paskolina savo savybes ir aromatų įvairovę. Vis dėlto jis turėjo atlaikyti vodkos atsiradimą tarpukario laikotarpiu ir netgi vėliau. Jis tebebuvo populiarus 50-aisiais ir 60-aisiais metais, o vėliau maždaug dviem dešimtmečiams išnyko. Su naujų prekės ženklų atsiradimu, kartais padedant intensyviai reklamai, jis įgijo prašmatnų ir glamūrinį įvaizdį. Džino madą atgaivino pietinės, Viduržemio jūros regiono šalys, ir dabar ji yra beveik visuotinė, ypač dėl literatūros šia tema, bet taip pat ir dėl kiekvienam prieinamų priemonių ir aromatinių komponentų, leidžiančių smalsuoliams tapti barmenais vakarėliuose su draugais.

Apibrėžimas:

Džinas yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurio pagrindas yra neutralus alkoholis (apie 96 %), daugiausia baltas, kuris taip pat gali būti brandintas medinėse statinėse, bet visų pirma aromatizuojamas įvairiais būdais.

Pirmasis, labiausiai vertingas metodas – tai alkoholio garų pravedimas per aromatines medžiagas arba šių medžiagų mirkymas tiesiogiai alkoholyje, kuris kartais yra pakartotinai distiliuojamas. Antrasis metodas – tai koncentruotų aromatų pridėjimas. Bendras terminas, vartojamas aromatinių medžiagų atžvilgiu, yra „botanikos“.

Tradiciškai jis gaminamas iš grūdų, tokių kaip rugiai, miežiai, kukurūzai, kviečiai…, nors bet kuris žemės ūkio produktas gali būti naudojamas neutraliam alkoholiui gaminti. Pramonė taip pat naudoja melasą, kad gautų šį neutralų alkoholį, kuris yra labiau komercinių ir palyginti žemos kokybės džinų pagrindas. Pirmasis aromatas buvo kadagio uogos, kurios ir šiandien yra neatsiejama gero recepto dalis.

Šiandien sudaryti išsamų žaliavų, naudojamų džino receptūroje, sąrašą būtų milžiniškas darbas. Tačiau galima sakyti, kad augalai, nuo šaknų iki vaisių, gėlių ir sėklų, siūlo daugybę kompozicijų galimybių, tuo labiau, kad jų įtraukimo būdas dar labiau įtakos galutinį rezultatą.

Džiovinti ar švieži vaisiai, susmulkinti ar sveiki sėklos, supjaustyti ar nesupjaustyti šakniavaisiai. Tai, ar viskas yra tiesiogiai panardinama į alkoholį, ar distiliavimo metu laikoma virš jo… visa tai yra svarbu, norint iš šių ingredientų išgauti kuo daugiau aromatinių medžiagų, kurios yra tokios vertingos distiliuotojui. Europoje džinas turi būti ne mažiau kaip 37,5 % stiprumo, o maisto dažiklių ar cukraus pridėti draudžiama.

Klasifikacija:

Genièvre: Mes leidžiame sau jį paminėti dėl jo giminystės su džinu. Pagamintas iš grūdų alkoholio, paprastai rugių, miežių ir kviečių, jis yra aromatizuotas kadagio uogomis ir pakartotinai distiliuojamas. Yra jaunas ir senas genièvre, senas brandinamas medinėse statinėse nuo 1 iki 3 metų. Tai tipiškas belgų ir olandų gėrimas, nors šiuo metu Belgijoje yra likę labai nedaug jo gamintojų. Genièvre paprastai distiliuojamas pot-still tipo distiliavimo aparatuose. Tai gana stiprus alkoholis, kuriame labai jaučiamas kadagio aromatas, todėl jis tikriausiai nebeatitinka dabartinių vartotojų skonio ir sunkiai dera su kitais skoniais.
London Dry Gin: tikriausiai labiausiai žinomas šiais laikais. Londonas nereiškia, kad šis džinas turi būti distiliuojamas ar gaminamas Londone ar net Jungtinėje Karalystėje. Tai greičiau pavadinimas, susijęs su gamybos būdu. London Dry Gin yra spiritinis gėrimas, pagamintas iš neutralaus alkoholio, kuris aromatizuojamas natūralių augalinių medžiagų užpilu, maceravimu arba abiem būdais, o po to iš naujo distiliuojamas. Į jį negalima dėti jokių dirbtinių aromatų ar dažiklių. Į jo sudėtį gali būti įtrauktas tik cukrus, bet ne daugiau kaip 0,1 g litrui.

Plymouth Gin: šiuo atveju tai yra geografinė kilmės vietos nuoroda, nes šis džinas gali būti gaminamas tik Plimute, Anglijoje. Jis yra žinomas kaip „Gin Navy Strength“. Jis gaminamas iš neutralaus kviečių alkoholio. Šis džinas yra mažiau prisotintas kadagiais ir jame nėra vadinamųjų kartaus skonio augalų. Šį džiną gamina tik viena distiliavimo įmonė, „Black Friars Distillery“, veikianti nuo 1793 m. ir dabar priklausanti „Pernod Ricard“ grupei.
International Style Gin: Sakykime, kad ši kategorija apima visus šiuolaikinius džino kūrėjus, kurie bando išgarsėti, siūlydami receptą, kuris užtikrins prekės ženklo sėkmę. Čia randame pačias įvairiausias kompozicijas, bet paprastai kadagio kiekis yra mažesnis. Taip pat randame džinus, kurie siekia identifikuotis su regionu ar net vietos tradicijomis.
Yellow Gin: tai džinai, kurie savo pavadinimą ir spalvą įgyja po kelių mėnesių brandinimo statinėse.

Old Tom Gin: London Dry Gin pirmtakas Old Tom buvo ypač populiarus XVIII a. Jo stilius yra saldesnis ir turtingesnis botaniniais komponentais, nes, kaip sakoma, jo bazinis alkoholis yra stipresnis, todėl reikėjo paslėpti jo „trūkumus“.

Gamybos procesas:

Džinas tradiciškai gaminamas iš fermentuotų grūdų misos. Ši misa, o kartais ir melasa, vėliau distiliuojama, kad būtų gautas alkoholis, kuris taps džino kūrėjų darbo pagrindu. Iš šio miso gamintojai turi keletą galimybių: jis gali būti distiliuojamas tradiciniame pot-still arba koloniniame distiliavimo aparate, tačiau koloninis aparatas yra pritaikytas kitoms žemės ūkio produktų bazėms, pavyzdžiui, runkeliams, o pot-still yra skirtas grūdų alkoholiams.

„Distilled gin“ kategorija:

Pirmuoju atveju misa distiliuojama su atrinktais augaliniais komponentais, naudojant maceravimą, infuziją arba abu metodus kartu. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad maceravimas trunka vieną ar dvi dienas prieš pakartotinį distiliavimą ir kad kai kurie gamintojai pašalina augalinius komponentus iš distiliavimo aparato, o kiti palieka juos visam procesui.

Jei maceravimo principas yra lengvai įsivaizduojamas, nes augalinės medžiagos yra tiesiogiai panardinamos į distiliavimo aparate esantį skystį, tai užpylimas yra subtilesnis procesas. Aromatinės medžiagos liečiasi tik su alkoholio garais, kurie išsiskiria iš distiliavimo aparato korpuso, kai jie praeina per „botanikos krepšelį“. Jis gali būti medvilninis maišelis, pakabintas rezervuare, arba perforuotas varinis dėžutė, esanti gulbės kaklo pratęsime.

Iš distiliavimo aparato ištekėjęs alkoholis turi būti sumažintas alkoholio tūrio atžvilgiu, bet techniškai bus paruoštas išpilstyti į butelius. Kita galimybė – gamintojas perka 96 % tūrio neutralų alkoholį, kad jį perdistiliuotų savo būdu ir, svarbiausia, aromatizuotų, taikydamas tuos pačius procesus kaip ir anksčiau. Tačiau prieš perdirbimą alkoholio koncentracija bus sumažinta, paprastai perpus. Po distiliavimo džinas turi būti palaipsniui skiedžiamas kuo grynesniu vandeniu. Jis taip pat gali būti filtruojamas šaltu būdu arba naudojant aktyvintosios anglies filtrus.

Kategorija „Compounding“:

Galiausiai taip pat galima paprasčiausiai pakoreguoti skonį, pridedant aromatinių koncentratų, be pakartotinės distiliacijos. Šie koncentratai yra „natūralūs“ arba dirbtiniai. Nereikia nė sakyti, kad šis procesas atitinka komercinio džino pateikimą į rinką.

Vartojimo būdas:

Nors dabartinio džino kokybė yra tokia, kad jį galima gerti be jokių priedų, neįmanoma jo atsieti nuo kokteilių pasaulio, o juo labiau nuo toniko.

Beje, būtent britų jūreiviai sugalvojo šį derinį, tikriausiai norėdami užgožti ypač kartų gėrimų, pagamintų iš chininmedžio žievės, skonį, kad galėtų išvengti didelių kelionių jūra keliamų negalavimų, tarp kurių buvo ir maliarija.

Kokteilis!

Jo apibrėžimas, kuris galėtų būti vis dar galiojantis, datuojamas 1806 m. ir pasirodė tuometiniame amerikiečių žurnale. Tai gėrimas, sudarytas iš alkoholio, cukraus, vandens ir kartaus skonio priedų mišinio… Šiandien mes paprasčiausiai sakytume, kad tai gėrimas, kurio sudėtyje yra bent vienas alkoholis ir viskas, ką gali sugalvoti kokteilių meistras.

Neįmanoma tiksliai pasakyti, kada visa tai prasidėjo, tikriausiai nuo tada, kai atsirado alkoholis ir nežinomi žmonės pramogavo maišydami jį įvairiais būdais. Vis dėlto paprastai manoma, kad jo protėvis buvo punšas, kurio istorija siekia XVI amžių. Vis dėlto jis be didelių sunkumų išgyveno dešimtmečius, o jo meistrai, nuo Jerry Thomas iki Tony Conigliaro, jį iškėlė į meno rangą.

Jis buvo ypač populiarus 1920-aisiais, per prohibiciją. Sakoma, kad žaidimas buvo toks: į butelius buvo pilamas alkoholis, į kurį buvo įmerkiami aromatiniai augalai, kad būtų paslėptas pagrindinis produktas. Bet kokiu atveju, kokteilis yra kilęs iš Jungtinių Valstijų. Jis išpopuliarėjo su Jerry Thomasu, kuris laikomas šio meno tėvu, jis jį išgarsino ir populiarino. 1862 m. jis parašė knygą „Bartender’s guide: How to mix drinks“ (Barmeno vadovas: kaip maišyti gėrimus), kuri po dešimties metų buvo išleista pakartotinai ir tapo šios srities etalonine knyga.

XX a. pradžioje atsirado pirmieji reikmenys, tokie kaip kokteilinė, maišymo šaukštas… Taip pat atsirado ir iki šiol žinomi kokteiliai, tokie kaip „Manhattan“. Istorinis faktas, dėl kurio kokteiliai išplito už Amerikos ribų, yra 1920–1933 m. galiojęs draudimas. Barmenai pasitraukė į Kubą, kur valdė prezidentas Gerardo Machado, Castro pirmtakas, ir tuo metu ypač populiarus tapo kokteilis „El Presidente“.

Iš tiesų, per šį vadinamąjį „sausąjį“ laikotarpį daug amerikiečių plaukdavo laivu į Havaną, kad galėtų mėgautis švelniu klimatu ir, svarbiausia, jos barais. Turistų buvimas buvo ne tik leidžiamas, bet ir skatinamas prezidento Machado. Barmenai taip pat atvyko į didžiuosius Europos miestus, tokius kaip Paryžius ar Londonas. Didžiausiuose restoranuose, pavyzdžiui, „Savoy“ ar „Ritz“, jie greitai pritraukė turtingus klientus, kurie pamėgo šią madą iš tolimosios Vakarų pusės.

Pasibaigus prohibicijai, prieškarinėje Amerikoje pasirodė degtinė, išstumdama džiną. Tas pats šokas įvyko 1960 m. su tekila.

Paminėkime Negroni:

Negroni šaknys yra Italijoje, tiksliau Florencijoje. XX a. pradžioje regiono aristokratai dažnai lankydavosi kavinėje „Casoni“, kurioje mėgstamiausias kokteilis buvo „Americano“ arba „Milano-Torino“, sudarytas iš vermuto, bitterio ir sodos. Vienas iš klientų, grafas Negroni, ypač mėgo šį kokteilį, nes, pasakojama, jis išgerdavo po dvidešimt per dieną. Suvokęs savo perteklių ir pasikonsultavęs su gydytoju, jis paprašė barmeno sodą pakeisti džinu. Kadangi mišinys tapo stipresnis, jis buvo įsitikinęs, kad gers mažiau… Istorija taip pat pasakoja, kad taip nebuvo, bet šis Americano-Gin greitai sulaukė didelio pasisekimo. Šis kokteilis nuo tada vadinamas grafo vardu, kad visada būtų prisimenama jo sukūrimo istorija.

Vesper Martini:

Šis kokteilis buvo sukurtas 1953 m. Iano Flemingo, kuris nėra žinomas barmenas, o rašytojas. Jis yra Jameso Bondo sagos autorius. Knygoje „Casino Royale“ herojus, atsirėmęs į pokerio stalą, pirmą kartą užsisako Vesper Martini, kuris yra džino martinio ir vodkos martinio mišinys. Taip Bondas pagerbia savo draugę Vesper Lynd, kurią 1967 m. kino adaptacijoje įkūnijo Ursula Andress.

> Peržiūrėti visus džinus

Post Views: 5