Kada degustuoti viskį?

Viskis tradiciškai laikomas digestifu arba vakaro pabaigos gėrimu, bet iš skonio požiūrio, koks yra geriausias dienos metas jį gerti? Ir kada jūsų skonio receptoriai yra jautriausi? Norėdami tai sužinoti, pakalbėjome su keletu žmonių iš viskio pasaulio.

Teisėja – Anita Ujszaszi, apdovanojimų vadybininkė, World Drinks Awards

„Jei pradedame anksti ryte, esame žvalesni ir labiau pabudę, bet niekada neplanuotume degustacijos 7 val. ryte, nes visi būtų pernelyg pavargę. Reikia būti žvaliems, budriems ir analizuoti tai, ką bandome ir ragaujame. Degustacijoje svarbiausia yra koncentracija.

Paprastai pradedu apie 10 val. ryto. Svarbu gerai papusryčiauti, nes tai numalšina alkį – jei esame alkani, negalime susikaupti. Jei degustacija vyksta nuo 10 val. ryto iki 17 val., reikia daryti pertraukas. Manau, kad sesijos neturėtų trukti ilgiau nei 90 minučių ar dvi valandas.

Norint atgaivinti gomurį, geriau rinktis vieną skonį. Kava yra puikus pasirinkimas – aš tai išbandžiau parfumerijose (kur dažnai yra kavos pupelių indeliai, kad klientai galėtų jas pauostyti), ir tai tikrai veikia. Kvapas nelieka nosyje ir atkuria normalią gomurio būklę; tai parengia mus pajusti kito viskio sudėtingumą. Taip pat reikia gerai vėdinamos ir tinkamos temperatūros patalpos su daug deguonies.

Ekspertas – Jean LeNoir, „Le Nez du Whisky“ įkūrėjas

„Manau, kad geriausias degustacijos laikas yra vėlyvas rytas, kai protas ir skonio receptoriai yra atsipalaidavę, ir prieš pietus. Kvapų analizė labai priklauso nuo to, ar esate alkanas, ar sotus. Kai esate sotus, kvapas yra kur kas mažiau patrauklus. Ar mūsų gomurys gali pavargti? Žinoma, bet aš geriu vandens, kad jį atgaivintų.

Viskio aromatas susideda iš molekulių junginio. Jos sudaro tik 0,3 % viskio butelio, likusi dalis yra vanduo ir alkoholis. Tačiau būtent ši nedidelė dalis skiria vieną viskį nuo kito ir viskį nuo kitų alkoholinių gėrimų. Išlavintas uoslės pojūtis yra raktas į viskio rūšių atskyrimą. Gera žinia yra tai, kad uoslę galima ugdyti bet kokiame amžiuje.

Bet kaip veikia uoslė? Kai kvapioji molekulė pasiekia uoslės epitelį nosies ertmės viršuje, reakcijų srautas akimirksniu paverčia cheminį signalą elektros signalu, kuris kaip vaizdas perduodamas į uoslės lemputę. Šis vaizdas patiria keletą transformacijų: jis sumažinamas iki kontūrų piriforminėje žievėje, įrašomas į mūsų atmintį ir palyginamas su anksčiau įrašytais vaizdais, atpažįstamas ir susiejamas su malonumu šoniniame hipotalamuse. Vaizdai yra saugomi, bet taip pat susiejami su kitomis jutiminėmis percepcijomis (vaizdais, garsais, skoniu) ir kita abstrakčia informacija (vardais, žmonėmis, vietomis). Jie sudaro mūsų uoslės atmintį. »

Dawn Davies MW – pirkėja / someljė

„Geriausias laikas degustuoti viskį yra prieš valgant, kai mano gomurys yra be pašalinių skonių. Man patinka degustuoti viskį anksti ryte, kai mano gomurys nėra pavargęs. Jis yra šviežias, žino, ką jaučia. Kai esame alkani, mūsų burna yra jautri skoniui, o degustuojant pirmasis skonio akcentas sprogsta mūsų gomuryje.

Jei mano uoslė pavargsta, uostau savo rankos nugarą. Gazuotas vanduo taip pat padeda, nes suteikia kitokią tekstūrą mūsų burnai; tai būdas atkurti skonio receptorių pusiausvyrą. Krekeriai taip pat tinka, kaip ir bet kas, kas yra neutralaus skonio. Svarbu suteikti mūsų burnai kažką visiškai kitokio nei tai, ką ragavome.

Aš tikrai nevykdau degustacijų vakare. Nuo 15 iki 17 val. tai dar galima, bet ne vėliau, tačiau tai priklauso nuo to, ar esate labiau ryto, ar vakaro žmogus. Degustuojant vertinama, todėl reikia būti budriam. »

Akademikas – Charles Spence, eksperimentinės psichologijos profesorius Oksfordo universitete

„Vyno pasaulio žmonės dažnai sako, kad geriausias laikas degustacijai yra 11 val. ryte – manau, kad tas pats principas gali būti taikomas ir viskiui. Akivaizdu, kad per dieną keičiasi seilių gamyba ir gyvybingumas, bet niekas nežino, kaip tai veikia degustaciją. [Norint atgaivinti gomurį], pokyčiai yra geras dalykas; galima išbandyti kavos pupeles, naudojamas aromatizuotose lentynose.

Post Views: 5