Dūminis viskis

Viskis gali būti skirstomas į dvi pagrindines skonių rūšis: Peated (dūminis viskis) ir unpeated (nedūminis viskis). Dūminio viskio dūminis aromatas atsiranda dėl salyklo džiovinimo metodo. Jei salyklas džiovinamas ant durpių ugnies, salyklo sudėtyje lieka dūmų komponentai, kurie nebuvo visiškai paversti anglies dioksidu ir vandens garais. Šie aromatiniai junginiai išlieka visais viskio gamybos etapais. Vienas iš žinomiausių regionų, garsėjančių durpių viskiais, yra Islay sala, kurią sudaro viržynai ir durpynai. Šios salos viskiai yra žinomi visame pasaulyje: Ardbeg, Laphroaig, Caol Ila, Lagavulin, Octomore, Port Charlotte, Kilchoman… Tuo tarpu neapdorotas viskis yra džiovinamas karštu oru be dūmų. Vartotojų nuomonės apie šiuos du gamybos būdus yra nevienodos. Dauguma žinovų mėgsta ir dūminius, ir nedūminius viskio rūšis. Kita dalis teikia pirmenybę dūminiam viskiui ir toleruoja nedūminį viskį. Norint įvertinti dūmų skonį reikia laiko, tačiau tie, kurie juo žavisi, negali įsivaizduoti viskio degustacijos be jo. Atraskite mūsų atrinktus geriausius dūminius viskio rūšis pasaulyje.

DŪMINGI VISKIAI

„Aš renkuosi dūminius viskio rūšis“ arba „Prašau man jūsų dūminiausio viskio!“, – tai frazės, kurias tikriausiai jau esate girdėję bare ar pokalbiuose su draugais.Jei tuo metu nedrįsote paklausti daugiau apie šį paslaptingą būdvardį, nesijaudinkite, mes pabandysime atskleisti šio stebuklingo ingrediento paslaptis!

Kas yra durpės ir kur jas galima rasti?

„Durpės yra organinė fosilinė medžiaga, susidariusi ilgą laiką kaupiantis negyvos organinės medžiagos, daugiausia augalų, vandens prisotintoje aplinkoje. Durpės sudaro didžiąją dalį durpynų dirvožemio. Išdžiovintos jos tampa rudos arba juodos spalvos kuru, kuris šildo mažiau nei mediena ir anglis. “Taigi, tai yra irimoje esanti organinė medžiaga… Iš pirmo žvilgsnio neatrodo labai patraukli, tad kodėl viskio pramonė ir gintaro spalvos gėrimo mėgėjai ją taip dievina?Reikia žinoti, kad prieš daugelį metų durpės nebuvo naudojamos dėl savo skonio savybių, o tik kaip paprastas kuras… Iš tiesų tai buvo labiausiai prieinamas ir pigiausias energijos šaltinis Škotijoje, todėl jį naudojo visa gyventojų dalis. Distiliavimo įmonės durpes naudojo distiliavimo aparatams šildyti (kaip galite įsivaizduoti, distiliavimo įmonėje likdavo gana stiprus kvapas…).Durpynai (kur randama durpės), anglų kalba vadinami „peat bogs“, yra ypač seni, jų sluoksniai susiformavo per 1000–5000 metų ir gali siekti kelių metrų storį. Kiekvienas durpynas per metus auga apie 1 mm, taigi maždaug 3 metrų storio durpynas yra apie 3000 metų senumo!Bet kaip tada durpės paverčia mano mėgstamą viskį į tokį charakteringą dūminį gėrimą?Daugelis žmonių linkę manyti, kad vanduo, naudojamas viskio gamybai, pavyzdžiui, Islay saloje (žinomoje savo durpiniu viskiu), tekantis per salos durpynę, yra priežastis, kodėl galutinis produktas turi žemišką aromatą? Tačiau tai nėra tiesa! Nepaisant to, kad vanduo, atkeliaujantis į distiliavimo gamyklą, yra „rudos spalvos“, ir nors vanduo yra pagrindinis viskio gamybos elementas, jame iš tiesų yra tik labai mažas durpių kiekis, kuris pats savaime jokiu būdu negalėtų suteikti jums žinomo Laphroaig 10 skonio. Lagavulin 16 ar Ardbeg Uigeadail…Degtinės gamintojai gauna dūminį viskį džiovindami miežius virš durpių ugnies pastate, vadinamame „kiln“ (galbūt esate matę degtinės gamyklų stogus, kurie primena mažas pagodes? Tai yra kiln stogai! – Džiovinimo trukmė priklauso nuo distiliavimo įmonių, dažniausiai tai trunka apie 30 valandų, bet paprasčiau tariant: kuo ilgiau džiovinami miežiai, tuo labiau jūsų viskis bus dūminis.Viskio durpiškumas išreiškiamas „fenoliais milijonui“ (arba PPM, kaip žino labiausiai nusimanantys), kuris atitinka koncentracijos matą. Paprastai tariant, kuo didesnis PPM skaičius, tuo labiau jūsų viskis yra dūminis!Galiausiai svarbu pažymėti, kad užrašas „xx PPM“ ant jūsų viskio butelio atitinka fenolių koncentraciją miežiuose, o ne spiritiniuose gėrimuose.Ar žinote Octomore ? Tai viskis, gaminamas Bruichladdich distilerijoje, esančioje garsiojoje Islay saloje, ir, turėdamas 258 ppm, gali pasigirti esąs „labiausiai dūminis viskis pasaulyje“! (Tačiau atkreipkite dėmesį, kad yra skirtingos šio garsiojo dūminio monstro versijos, ir ne visos jos yra tokios dūminės).
Kaip durpių intensyvumas veikia viskio skonį?Dūmų ir durpių intensyvumas gali paveikti viskio skonį keliais būdais. Pirmiausia, durpės yra kuras, naudojamas viskio gamybai naudojamų salyklinių miežių džiovinimui. Dūmai, susidarantys deginant durpes, gali suteikti miežiams dūminį ir žemišką aromatą, kuris vėliau atsispindi viskio skonyje.
Kuo daugiau durpių naudojama gamybos procese, tuo viskis bus dūminis ir durpingas. Tai gali suteikti viskiui intensyvesnes ir ryškesnes dūmo ir durpių natas, kurias kai kurie viskio mėgėjai gali labai vertinti.
Tačiau pernelyg didelis durpių naudojimas taip pat gali užgožti kai kurias kitas subtilias viskio aromato ir skonio savybes. Kai kurie durpių viskiai gali turėti deguto skonį, kurį vieni gali vertinti, o kiti – laikyti nemaloniu.
Galų gale, dūmų ir durpių kiekis ir intensyvumas, naudojami dūminio viskio gamybos procese, gali labai paveikti jo skonį ir charakterį. Todėl viskio mėgėjai turėtų žinoti apie šiuos skirtumus, kai renkasi dūminį viskį degustacijai.
Kokios pasaulio regionai yra žinomi dėl durpių viskio gamybos?Durpių viskis gaminamas keliuose pasaulio regionuose, tačiau kai kurie iš jų yra labiau žinomi dėl durpių viskio gamybos. Štai keletas žinomiausių durpių viskio gamybos regionų:

Islay, Škotija: Islay yra turbūt labiausiai žinomas regionas, kuriame gaminamas durpės kvapo viskis. Šioje mažoje saloje, esančioje prie Škotijos vakarinės pakrantės, gaminamas viskis dažnai laikomas labiausiai durpės kvapo ir dūminiu viskiu pasaulyje.
Škotijos Highlands: Škotijos Highlands taip pat žinomi dėl durpių viskio gamybos, nors šis viskis paprastai yra mažiau durpių nei Islay. Kai kurios Highlands distilerijos, pavyzdžiui, Talisker Skye saloje, gamina labai vertinamus durpinius viskio rūšis.
Škotijos salos: Be Islay ir Skye, Škotijos salos, tokios kaip Jura, Mull ir Arran, taip pat žinomos dėl aukštos kokybės dūminių viskių gamybos.
Hokkaido sala, Japonija: Nors Japonija dažnai siejama su lengvais ir švelniais viskiais, ji taip pat gamina aukštos kokybės dūminius viskio rūšis. Šiaurės Japonijoje esanti Hokkaido sala ypač žinoma dėl dūminių viskio rūšių gamybos.
Žinoma, yra ir kitų regionų pasaulyje, kuriuose gaminami dūminiai viskiai, tačiau šie yra vieni iš žinomiausių ir labiausiai vertinamų.
Kaip viskio mėgėjai gali išugdyti savo gomurį, kad geriau vertintų dūminius viskius?Norėdami geriau įvertinti dūminių viskių niuansus, čia rasite keletą patarimų, kaip išugdyti savo gomurį:

Pradėkite nuo lengvesnių viskių: jei esate naujokas dūminio viskio pasaulyje, svarbu nepradėti nuo intensyviausių viskių. Verčiau paragaukite šiek tiek dūminių ir rūkytų viskių, kad priprastumėte prie skonio.
Išbandykite įvairius viskio rūšis: dūminiai viskiai labai skiriasi skoniu ir charakteriu, todėl išbandykite įvairius viskio rūšis iš skirtingų regionų ir distiliavimo įmonių, kad suprastumėte, kas jums labiausiai patinka.
Naudokite tinkamą viskio taurę: norint iš tiesų įvertinti dūminio viskio niuansus, svarbu naudoti tinkamą viskio taurę. Tulpių formos viskio taurės yra idealios, nes jos leidžia nosiai pajusti aromatus ir skonius.
Įpilkite vandens: įpilkite į viskį šiek tiek vandens, kad išlaisvintumėte aromatus ir skonius. Tai taip pat gali padėti sušvelninti viskio skonį, jei manote, kad jis per stiprus.
Neskubėkite: neskubėkite ragauti savo dūminio viskio. Gerkite mažais gurkšneliais ir leiskite viskiui pabūti ant liežuvio, kad galėtumėte pajusti visus skonio ir aromato niuansus.
Kokie patiekalai gerai dera su dūminiu viskiu?Dūminiai viskiai turi sudėtingą skonį ir aromatą, todėl juos galima derinti su įvairiais patiekalais ir skoniais, kad būtų sukurti įdomūs deriniai. Štai keletas pavyzdžių, kokie patiekalai ar skoniai gerai dera su dūminiu viskiu:

Rūkyta arba kepta mėsa: Durpės viskis dažnai siejamas su dūmo ir durpių skoniais, todėl jis yra natūralus pasirinkimas prie rūkytos arba keptos mėsos, pavyzdžiui, rūkytos lašišos, keptos kiaulienos arba kepsnio.
Stiprus sūris: stiprūs sūriai, tokie kaip mėlynasis sūris ar brandintas čederis, turi intensyvų skonį, kurį gali subalansuoti sudėtingas durpės skonio viskis.
Juodasis šokoladas: Juodojo šokolado ir kavos natos kai kuriuose durpių viskiuose puikiai dera su juodojo šokolado desertais, sukurdamos turtingą ir sudėtingą derinį.
Džiovinti vaisiai: Džiovinti vaisiai, tokie kaip figos, slyvos ar abrikosai, turi sodrų ir saldų skonį, kurį gali subalansuoti intensyvūs dūminiai viskiai.
Mėsos gaminiai: Mėsos gaminiai, tokie kaip vytintas kumpis, salamis ar vytinta dešra, turi sūrus ir aštrius skonius, kurie puikiai dera su dūminiais ir durpių aromatais viskio.
Aštrūs patiekalai: Aštrūs patiekalai, tokie kaip karis ar čili con carne, gali būti derinami su dūminiais viskiais, kad būtų sukurtas įdomus derinys. Dūminės ir dūminės natos gali padėti subalansuoti aštrių patiekalų karštumą.