Japonų viskis

Jūs tikriausiai nepastebėjote pastarųjų metų tendencijos, susijusios su japonų viskiais. Kai kurie kritikai jį pripažino „geriausiu viskiu pasaulyje“: saulėtekio šalis nusprendė žengti į savo Europos kolegų teritoriją, net jei tai reikštų jų nuvertimą! Japonų viskis Europoje yra žinomas jau šiek tiek daugiau nei dešimt metų – po to, kai 2003 m. „Yamazaki“ gavo aukso medalį, – tačiau iš tiesų japonai viskį distiliuoja jau beveik šimtą metų!Nors iš pradžių Yamazaki pionieriai, kurių distiliavimo įmonė buvo įkurta 1923 m., siekė kuo labiau priartėti prie škotiško viskio, japonų viskis per metus sugebėjo susikurti savo unikalų stilių. Šios japonų „sėkmės istorijos“ pradininkas – Masataka Taktsuru, laikomas japonų viskio pionieriumi. Sakės gamintojo sūnus išvyko į Škotiją, kur 1918 m. išmoko distiliavimo ir maišymo meno. Masataka grįžo į Japoniją 1920 m. kartu su savo drauge Rita, kurią sutiko Škotijoje. 1921 m. jis paliko Settsu Shuzo, distiliavimo įmonę, kuri jį buvo išsiuntusi į Škotiją, ir susidėjo su Shinjiro Torii, dažnai laikomu „kitu“ japonų viskio įkūrėju. Abu draugai nusprendė sukurti viskį, kuris tiktų jų tėvynainių skoniui. 1923 m. Shimamoto jie rado idealią vietą Yamazaki distiliavimo įmonei statyti. Po dešimties metų Taketsuru nusprendė atsiskirti nuo savo partnerio ir 1934 m. įkūrė Yoichi distileriją bei savo prekės ženklą Nikka.  Sužinokite daugiau

Kaip japonų viskis skiriasi nuo škotiško ir airiško viskio?

Japonų viskis skiriasi nuo škotiško ir airiško viskio tiek gamybos, tiek skonio požiūriu. Štai keletas pagrindinių skirtumų:

Gamybos procesas: Japonijos distiliavimo įmonės paprastai laikosi labai tikslaus gamybos proceso, naudodamos labai sudėtingas fermentavimo ir distiliavimo technologijas. Pavyzdžiui, kai kurios Japonijos distiliavimo įmonės naudoja specialios formos distiliavimo kolbas, kurios leidžia distiliuoti lėčiau ir kontroliuoti procesą, todėl viskis įgyja švelnesnį ir subtilesnį skonį. Japonijos distiliavimo įmonės taip pat linkusios naudoti natūralų šaltinio vandenį, kuris gali turėti unikalų skonio profilį.
Mielių naudojimas: Japonijos distiliavimo įmonės paprastai naudoja specialias mielių rūšis, dažnai sukurtas pačių įmonių, kurios viskiui suteikia unikalų skonio profilį. Kai kurios Škotijos ir Airijos distiliavimo įmonės naudoja komercines mielių rūšis, kurios gali būti labiau standartizuotos.
Brendimo statinės: Japonijos distiliavimo įmonės paprastai naudoja amerikietiškos ir ispaniškos ąžuolo statines, taip pat japonietiškos Mizunara ąžuolo statines viskio brendimui. Mizunara statinės yra labai porėtos, todėl mediena ir viskis gali labiau sąveikauti, suteikdamos japonų viskiui unikalų skonio profilį. Škotijos ir Airijos distiliavimo įmonės paprastai naudoja amerikietiškos ir europietiškos ąžuolo statines, taip pat ispaniškas šerio statines viskiui brandinti.
Skonis: Japonų viskis paprastai turi švelnesnį, subtilesnį ir delikatesesnį skonio profilį nei škotiškas ir airiškas viskis. Jis taip pat gali turėti išskirtinių skonio natų, pavyzdžiui, gėlių, umami, medaus ir vanilės aromatų, be tradicinių vaisių, karamelės ir prieskonių skonių, būdingų škotiškam ir airiškam viskiui.
Apibendrinant, japonų viskis išsiskiria labai tikslia gamyba, specifinių mielių štamų naudojimu ir Mizunara statinėmis brandinimui, todėl viskis įgyja unikalų ir išskirtinį skonį.

Kokios yra žymiausios japonų viskio distiliavimo įmonės?

Yra keletas labai žinomų ir gerbiamų japonų viskio gamyklų visame pasaulyje. Štai keletas žinomiausių iš jų:

Yamazaki: Yamazaki darykla buvo pirmoji japonų viskio darykla, įkurta 1923 m. Shinjiro Torii. Ji yra netoli Kioto.
Nikka: 1934 m. Masataka Taketsuru įkurtas Nikka distiliavimo fabrikas turi du pagrindinius distiliavimo fabrikus: Yoichi ir Miyagikyo. Jis gamina įvairių rūšių viskį, tarp kurių yra ir garsusis Nikka From The Barrel
Hakushu: Hakushu darykla yra įsikūrusi pietų Japonijos kalnuose ir yra žinoma dėl savo gamtinės aplinkos ir lengvo bei vaisinio viskio gamybos.
Chichibu: 2008 m. Ichiro Akuto įkurtas Chichibu yra nedidelis distiliavimo fabrikas, esantis Saitama regione, netoli Tokijo.
Mars: Mars distilerija yra įsikūrusi Honshu saloje ir gamina įvairius viskio rūšis, įskaitant Mars Komagatake.
Visos šios degtinės gamyklos yra pelniusios apdovanojimus ir pripažinimą už savo viskį ir yra labai gerbiamos Japonijos viskio pasaulyje.

Kokie yra japonų viskio rūšys?

Rinkoje yra keletas japoniško viskio rūšių, kurios turi savitas savybes. Štai keletas populiariausių japoniško viskio rūšių:
Single malt: Japonijos single malt viskis gaminamas iš salyklinių miežių, auginamų vienoje distiliavimo įmonėje. Jis brandinamas ne mažiau kaip trejus metus ąžuolinėse statinėse.
Blended: Japonijos blended viskis yra kelių malt ir grain viskių iš skirtingų distiliavimo įmonių mišinys. Viskiai dažnai brandinami ne mažiau kaip trejus metus, prieš juos sumaišant.
Grain: Japonijos grūdų viskis gaminamas iš kitų grūdų nei miežiai, pavyzdžiui, kukurūzų ar rugių. Jis dažnai naudojamas kaip pagrindinis ingredientas viskio mišiniuose.
Blended malt: Japonijos gryno salyklo viskis yra kelių skirtingų distiliavimo įmonių pagamintų vienos rūšies salyklo viskių mišinys.

Kokios Japonijos regionai yra žinomi dėl viskio gamybos?

Per pastaruosius dešimtmečius Japonija tapo žinoma dėl kokybiško viskio gamybos. Žinomiausi Japonijos regionai, kuriuose gaminamas viskis, yra šie:

Hokkaido: Didžiausioje Japonijos saloje yra Nikka Yoichi distiliavimo įmonė. Hokkaido taip pat žinoma dėl durpių skonio viskio gamybos.
Honshu: pagrindinėje Japonijos saloje yra keletas viskio gamyklų, tarp jų – Suntory Yamazaki gamyklą, kuri 1923 m. buvo pirmoji Japonijoje atidaryta viskio gamykla. Honshu taip pat yra viskio prekės ženklo Nikka, kuris turi keletą gamyklų regione, gimtinė.
Kyushu: Ši sala, esanti pietvakarių Japonijoje, yra pietiniausia viskio darykla šalyje, Mars Shinshu darykla, kuri nuo 1949 m. gamina aukštos kokybės viskį.
Šie trys regionai yra labiausiai žinomi dėl viskio gamybos Japonijoje, tačiau yra ir kitų viskio daryklų kitose šalies dalyse, pavyzdžiui, Chichibu darykla Saitamos prefektūroje, netoli Tokijo.

Kokios japonų viskio rūšys yra populiariausios tarp vartotojų?

Yra keletas japonų viskio prekių ženklų, kurie yra populiarūs tarp vartotojų tiek Japonijoje, tiek užsienyje. Štai keletas iš žinomiausių:

Hibiki: Suntory distilerijos gaminamas Hibiki yra japoniškas mišrus viskis, labai vertinamas dėl savo saldumo ir sudėtingumo pusiausvyros.
Nikka: Nikka prekės ženklas yra labai populiarus tarp japonų viskio mėgėjų dėl savo vienos rūšies ir mišriojo viskio asortimento.
Yamazaki: Yamazaki Single Malt yra vienas iš žinomiausių ir labiausiai vertinamų japonų viskių visame pasaulyje dėl savo sudėtingo ir subalansuoto skonio profilio.
Hakushu: Hakushu Single Malt taip pat yra labai populiarus tarp japonų viskio mėgėjų dėl savo lengvo ir vaisinio skonio.
Ichiro’s Malt: Šis prekės ženklas žinomas dėl savo aukštos kokybės vienos rūšies viskių, gaminamų Chichibu distilerijoje.
Šie prekės ženklai turi puikią reputaciją ir yra pelnę daugybę apdovanojimų už savo viskį, todėl yra populiarūs tarp vartotojų tiek Japonijoje, tiek užsienyje.
Japonijos viskis; aukščiausios kokybės mišiniaiKalbant apie viskį, dažnai minimos teisės aktai, reglamentuojantys šio alkoholio gamybą, reklamą ir ženklinimą, pavyzdžiui, Škotijoje, kur taisyklės yra labai griežtos (ir šiuo metu yra daug diskusijų objektas!). Tačiau Japonijoje vis dar nėra aiškių viskio gamybos teisės aktų. Europoje negalima vadinti „viskio“ alkoholio, kurio stiprumas yra mažesnis nei 40°, tačiau Japonijoje galima rasti viskio, kurio stiprumas yra 39°.Todėl naujokams kartais sunku susiorientuoti, ypač žinant, kad visiškai įmanoma prekiauti japonų viskiu, kuris iš tiesų distiliuotas Kanadoje… Vyksta diskusijos dėl būtinybės priimti įstatymą, reglamentuojantį Japonijos gamybą, tačiau kol kas reikia išlikti budriems!Be to, japonai sugebėjo grąžinti „blend“ garbę. Dažnai mėgėjų pamirštami dėl single malt, kuriuos jie laiko kokybiškesniais ir turinčiais daugiau charakterio, japonų blend viskiai išsiskiria savo lengvumu, pusiausvyra ir turtingumu. Ying ir Yang šalyje blend gamybos kultūra ir dėmesys blendams yra beveik lygus auksakalystei.Galiausiai, būtent išskirtiniai gamtiniai ištekliai, unikalus klimatas, durpynai ir, žinoma, daugiametė japonų distiliavimo patirtis daro japonų viskį unikaliu produktu, kurį įvertins kiekvienas viskio mėgėjas.Baisus trūkumas ir jo pasekmėsBaisios pasekmės dėl staigaus japonų viskio populiarumo užsienyje? Senų gėrimų trūkumas, kuris pastaraisiais metais palaipsniui didėjo, kai iš rinkos buvo pašalinti tokie ikoniniai gėrimai kaip „Yamazaki 12“, „18“, „Yoichi 10“ ir kt.Kodėl toks trūkumas? Paprasčiausiai todėl, kad viskio pramonė yra prognozavimo pramonė: kaip numatyti produkto paklausą 10, 12 ar net 20 metų į priekį? Japonijos distiliavimo įmonės tikrai nesitikėjo tokios tendencijos, nes ji buvo visiškai nenuspėjama.Nesvarbu, jei senų viskių statinės ištuštėja didžiuliu greičiu, Japonijos distiliavimo įmonės atsigauna ir užplūsta rinką vadinamaisiais „be amžiaus nurodymo“ viskiais, t. y. įvairių amžiaus viskių mišiniais, kurių kai kurie jaunesni skysčiai suteikia atsaką savo seniesiems pusbroliams, ilgiau išlikusiems šiltoje medinėse statinėse. Ir tai veikia! Viena iš didžiausių japonų viskio stiprybių yra maišymo menas, todėl daugelis šių be amžiaus nuorodos produktų sulaukia didelio pasisekimo. Pavyzdžiui, galima paminėti „Nikka Days“, Nikka From The Barrel, Nikka Coffey Grain, Yoichi Single Malt, Nikka Coffey Malt, Togouchi Kiwami ir kiti Akashi Meisei ir Tokinoka (White Oak distilerija).Kai Japonija iškelia savo terroir: MizunaraJaponijos viskis sugebėjo pasinaudoti savo teritorijos turtais ir sukurti unikalius produktus. Nors japonų blend (maišymo) menas šiandien jau yra gerai žinomas, kai kurios iniciatyvos vis dėlto nusipelno būti labiau žinomos ir iškeltos.Pavyzdžiui, Mizunara ąžuolo (endeminė Japonijos ąžuolo rūšis) naudojimas tam tikrų distiliavimo įmonių (Chichibu) fermentacijos cisternų (washbacks) gamybai ir, žinoma, statinių, kuriuose spiritinis gėrimas brandinamas visą arba dalį savo brandinimo laikotarpio, gamybai. Ši ąžuolo rūšis yra tikras medžio brangakmenis, suteikiantis sandalmedžio, gėlių ir kokoso, prieskonių bei smilkalų aromatą.Puikus šio tipo brandinimo pavyzdys: Yamazaki Mizunara serija, kurios paskutinis leidimas pasirodė 2017 m. ir, žinoma, šiandien yra beveik neįmanoma rasti ir toli gražu ne prieinama paprastiems mirtingiesiems!Beje, dirbti su Mizunara, ypač porėta ir reta ąžuolo rūšimi, yra labai sudėtinga (reikia laukti apie 200 metų, kol galima nupjauti ąžuolus, kurie dažnai neauga tiesiai ir yra labai sunkiai apdirbami), todėl šio tipo viskiai dažnai yra brangesni.Dėmesys dviem gausiai dirbančioms distilerijoms: Miyagikyo ir YoichiNikka grupė turi keletą distiliavimo įmonių, tarp kurių yra ir ikoninės Miyagikyo ir Yoichi, atitinkamai esančios Honshu saloje (netoli Sendai miesto) ir Hokkaido saloje (kelios dešimtys kilometrų nuo Sapporo miesto).Ramioji Miyagikyo džiūvėja unikalia aplinka ir ypač strategine vieta: Masataka Taketsuru keletą metų ieškojo šios idealios vietos, esančios regione, kuris garsėja gausiais karšto vandens šaltiniais, todėl distiliavimo įmonė gali mėgautis ypač švariu oru ir idealiu drėgmės lygiu.Kaip ir daugelis kitų Japonijos regionų, šis regionas yra seismiškai aktyvus, t. y. jame dažnai vyksta žemės drebėjimai.Miyagikyo – itin moderni degtinė, kuri yra ne mažiau produktyvi ir ypač įdomi aplankyti dėl daugybės turistams pritaikytų įrenginių, tarp kurių yra restoranas, baras ir modernus lankytojų centras!Jos pusseserė Yoichi – pirmoji degtinė, kurią 1930 m., Nikka eros pradžioje, pastatė jos įkūrėjas Masataka Taketsuru. Jis pasirinko Yoichi miestą savo pirmosios degtinės gamyklai įkurti ir dėl jo unikalios aplinkos netoli Ishikari lygumos durpynų. Ši vieta primena Škotijos Highlands, kurią jis gerai pažįsta po įvairių patirčių škotiško viskio šalyje.Vienas iš distiliavimo gamyklos ypatumų: ji turi savo statinių dirbtuvę, ir tai labai stilinga! Distiliavimo katilai kaitinami be dangčio, o tai yra senovinė praktika, kuri šiandien Škotijoje beveik nebeegzistuoja.Spiritourism Japonijoje: kurias degtines verta aplankyti?Per pastaruosius kelerius metus Japonijos salynas tapo populiariu viskio mėgėjų kelionės tikslu. Keletas kitų degtinių, kurias verta aplankyti, jei ketinate keliauti Japonijos keliais ieškodami savo mėgstamo gėrimo: 1) CHICHIBU: gamyklos, deja, neturi lankytojų centro, tačiau vis tiek raginu jus susisiekti su jais iš anksto, jei norite ją aplankyti. Čia galima atvykti pagal išankstinį susitarimą, ir tai yra tikras privalomas lankytinas objektas visiems viskio mėgėjams!Reikia pažymėti, kad ten nuvykti nėra labai lengva, bet su šiek tiek noro Chichibu galima aplankyti per vienos dienos ekskursiją iš Tokijo (važiuokite traukiniu – apie 35 minutes – iš Tokijo į Chichibu, persėdant Kumagaya). Atvykus į Čičibu stotį, maždaug 20 minučių kelionė taksi jus nuves į rojų!Tačiau būkite atsargūs, kad nesuklystumėte, nes prieš keletą metų Chichibu atidarė antrą gamybos padalinį, esantį vos už kelių žingsnių nuo pirmojo distiliavimo fabriko, tačiau aš rekomenduoju apsilankyti būtent pirmajame!2) YAMAZAKI : Jei keliaujate po nuostabų Kioto regioną, žinoma, rekomenduoju sustoti prie legendinės Yamazaki degtinės gamyklos, kurioje siūlomos įvairios ekskursijos su gidu ir netgi yra nedidelis muziejus!„Yamazaki Whisky Museum“, įsikūręs dviejų aukštų pastate, supažindins jus su distiliavimo gamyklos istorija ir jos įkūrėju Shinjiro Torii.Klasikinė ekskursija po distiliavimo gamyklą trunka apie 80 minučių ir baigiasi kelių rūšių degustacija. Atkreipkite dėmesį, kad ekskursija vyksta japonų kalba, bet degtinė siūlo audiogidus anglų, prancūzų ir kinų mandarinų kalbomis!Tačiau be degtinių, ypač įdomu yra ir tai, kaip Japonijoje vartojamas viskis, todėl būtina sustoti viename iš prabangių viskio barų, esančių sostinėje Tokijuje, ir paragauti vietinio gėrimo: Highball!Kas tiksliai yra highball? Tai tiesiog viskis, praskiestas gazuotu vandeniu dideliame stikle. Toks paprastas, bet toks skanus ilgas gėrimas, ypač kai viskis yra gerai parinktas. Atrodo, kad „mažiau yra daugiau“, ir japonai tai puikiai supranta.