Pastis

Pastis yra vienas iš žinomiausių prancūziškų aperityvų, simbolizuojantis draugiškumą ir Viduržemio jūros regiono tradicijas. Sukurtas XX a. pradžioje, jis gaminamas iš žvaigždinio anyžiaus, saldymedžio ir aromatinių augalų mišinio, kuris suteikia jam unikalų ir gaivinantį skonį. Patiekiamas su šaltu vandeniu, jis atskleidžia visą savo sudėtingumą ir išskleidžia būdingus anyžių aromatus. Nors šį aperityvą išpopuliarino tokios ikoninės prekės ženklai kaip Ricard ar Pastis 51, daugelis tradicinių gamintojų išlaiko autentišką meistriškumą, siūlydami originalias receptūras ir vietinių augalų maceratus. Pastis puikiai tinka atsipalaidavimo akimirkoms su draugais, vasaros aperityvams ir saulėtoms vakarienėms. Jo sėkmė priklauso tiek nuo paprasto paruošimo, tiek nuo gebėjimo atspindėti Pietų Prancūzijos skonius. Galima rinktis iš klasikinių ar aromatingesnių variantų, kurie žavi savo šviežumo ir intensyvumo pusiausvyra. Atraskite mūsų pastis pasirinkimą, nuo žinomų prekės ženklų iki rankų darbo cuvées, ir iš naujo atraskite visą šio amžino aperityvo, kuris yra neatskiriama Prancūzijos gastronomijos paveldo dalis, žavesį.

Pastis: mitinio aperityvo kilmė ir paveldas

Pastis yra kur kas daugiau nei paprastas aperityvas: tai tikra prancūzų institucija. Provanso simbolis, puikus draugiškumo gėrimas, jis iškart primena vasaros popietes, petanką su draugais ir saulės apšviestas terasas. Dėl savo auksinės spalvos, kuri susilieja su vandeniu, anyžių aromato ir saldaus saldymedžio skonio, pastis yra Prancūzijos gastronomijos ir kultūros paveldas. Ir šiandien jis išlieka vienu iš labiausiai vartojamų alkoholinių gėrimų Prancūzijoje, patekdamas į labiausiai žinomų aperityvų sąrašą pasaulyje.
Tačiau už savo populiarios ir šventinės įvaizdžio pastis slepia turtingą, sudėtingą ir įdomią istoriją. Kilęs iš ypatingų istorinių aplinkybių, jis atsirado dėl draudimo – absento draudimo XX a. pradžioje – ir drąsių likerių gamintojų noro kurti naujoves. 1932 m. Paul Ricard išradimas, kurį sekė kiti gamintojai, pvz., Pernod, leido pastis įsitvirtinti ne tik Provanso regione, bet ir visoje Prancūzijoje, o vėliau ir tarptautiniu mastu.
Šioje kategorijoje, skirtoje pastis, mes tyrinėsime jo kilmę, gamybos metodus, įvairias rūšis, kultūrinį įsitvirtinimą, taip pat jo dabartinį vaidmenį pasaulinėje spiritinių gėrimų rinkoje. Galiausiai, ekspertų dažniausiai užduodami klausimai apie šį anizuotą spiritinį gėrimą bus atsakyti, siekiant pateikti išsamų, dokumentais pagrįstą ir optimizuotą turinį.

Pastis istorinės kilmės

Pastis istorijos negalima suprasti nepaminėjus absento istorijos. XIX a. labai populiarus absintas buvo plačiai vartojamas Prancūzijoje ir Europoje, tapęs menininkų ir poetų mėgstamu gėrimu. Tačiau dėl jo blogos reputacijos ir su jo vartojimu susijusių piktnaudžiavimo atvejų 1915 m. jis buvo uždraustas. Šis sprendimas paliko didelę spragą anizinių alkoholinių gėrimų rinkoje, atverdamas kelią naujiems kūriniams.

Nuo absento iki anizinių alkoholinių gėrimų

Po absento uždraudimo prancūzų vartotojai, jau pripratę prie anyžių skonio, ėmė rinktis kitus panašius gėrimus. Taip atsirado pirmieji „anizinių aperityvų“, pagaminti iš žvaigždinio anyžiaus (badiane) ir saldymedžio, bet be absinto augalo, kuris buvo laikomas pavojingu. Šie gėrimai, mažiau stiprūs ir labiau reguliuojami, greitai sulaukė didelio aperityvų mėgėjų susidomėjimo.
Terminas „pastis“ kilęs iš provansalų kalbos žodžio pastisson, kuris reiškia „mišinys“ arba „pate“. Šis pavadinimas puikiai atspindi aromatinių ingredientų mišinio idėją ir provansalų tapatybę. Nors jis buvo naudojamas nuo XX a. pradžios, tikrasis populiarumas jam prasidėjo nuo 1930-ųjų.

Paulo Ricardo išradimas

Tikroji revoliucija įvyko 1932 m., kai jaunas vizionierius iš Marselio Paul Ricard sukūrė savo receptą. Aistringai domėjęsis distiliavimu ir botanika, jis siekė sukurti gėrimą, kuris įkūnytų jo regiono dvasią: saulėtą, draugišką ir skanų. Jo receptūra apima žvaigždinį anyžį, saldymedį, aromatines žoleles ir žemės ūkio kilmės alkoholį. Jis jį paprasčiausiai pavadino „Ricard, tikrasis Marselio pastis“.
Sėkmė buvo akimirksnė. Per kelerius metus Ricard tapo žinomu vardu visoje Provanso regione, o vėliau ir visoje Prancūzijoje. Paul Ricard taip pat pasirodė esąs rinkodaros genijus: jis liepė nupiešti savo logotipą ant laivų burių, dalino reklaminius daiktus ir susiejo savo prekės ženklą su Viduržemio jūros regiono draugiškumu. Pastis tampa Provanso ir prancūziško gyvenimo būdo simboliu.

Didžiųjų namų atsiradimas

Nors Ricard greitai užkariauja rinką, kiti gamintojai taip pat prisideda prie pastiso plėtros. Pernod, jau prieš draudimą pagarsėjęs absento gamyba, atsinaujina ir išleidžia savo pastiso versiją. Per kelis dešimtmečius atsiranda ir kiti gamintojai, siūlantys originalias ar tradicines receptūras, dažnai labiau žolines, aštresnes ar saldžias nei pramoninis pastisas.
Šis gausumas liudija rinkos gyvybingumą ir likerių gamintojų kūrybiškumą. Kiekvienas Provanso regionas kuria savo specialybę, kartais perduodamą iš kartos į kartą. Ir šiandien dar yra daugybė tradicinių pastis, kurie tęsia šią tradicinę gamybos tradiciją.

Pastiso teisės aktai ir reguliavimas

Sparčiai augantis pastiso populiarumas greitai paskatino valdžios institucijas reguliuoti jo gamybą ir prekybą. 1938 m. dekretu buvo nustatytos taisyklės: pastisas turi turėti ne mažiau kaip 40 % alkoholio ir ne mažiau kaip 2 gramus anetolio (aromatinio anyžių junginio) litre. Šios taisyklės užtikrina produkto autentiškumą ir kokybę. Per ateinančius dešimtmečius normos keitėsi, kad būtų leidžiami skirtingi alkoholio kiekiai (ypač 45 % Marselio pastisui), tačiau išsaugotos pagrindinės šio alkoholio savybės.
Šios taisyklės leidžia išvengti piktnaudžiavimo ir užtikrina tam tikrą vienodumą rinkoje. Jos taip pat padeda įtvirtinti pastiso reputaciją kaip saugaus, malonaus ir tradicijas gerbiančio gėrimo.

Pokaris ir demokratizacija

Po Antrojo pasaulinio karo pastis išgyveno tikrą aukso amžių. Atstatomoje Prancūzijoje jis tapo draugiškumo ir paprastų malonumų sugrįžimo simboliu. Didžiosios prekės ženklai investavo didžiules sumas į reklamą, įtvirtindami pastis kolektyvinėje sąmonėje. Nuo 1950-ųjų ir 1960-ųjų jis tapo mėgstamiausiu prancūzų aperityvu.
Šis sėkmė ne tik dėl jo malonaus ir gaivinančio skonio, bet ir dėl jo prieinamumo. Nebrangus, lengvai ruošiamas ir pritaikomas individualiems skoniams (daugiau ar mažiau vandens, sirupo pridėjimas ir pan.), pastis patinka visoms socialinėms klasėms ir yra vartojamas visur.

Pastis gamyba ir ingredientai

Pastis gamyba yra subtilus tradicijų ir techninio tikslumo balansas. Kiekviena kompanija kruopščiai saugo savo receptūras, tačiau visos jos pagrįstos bendra struktūra: neutralus alkoholis, atrinkti augalai ir prieskoniai, reglamentuotas cukraus kiekis ir unikalus žinių apie maišymą bagažas. Už šio iš pažiūros paprasto mišinio slypi tikra alchemija, kurioje kiekvienas etapas atlieka lemiamą vaidmenį galutiniam pastis identitetui.

Pagrindinis alkoholis

Neatsiejama pastiso sudėtinė dalis yra žemės ūkio kilmės alkoholis, paprastai gaunamas distiliuojant runkelius, grūdus arba kartais vynuoges. Šis neutralus alkoholis, kurio stiprumas yra apie 96°, yra balta drobė, ant kurios likerių gamintojai piešia savo aromatinius kūrinius. Jis turi būti grynas, be skonio trūkumų, kad nepakeistų augalų skonio. Kai kurios kompanijos vis dar teikia pirmenybę vyno alkoholiui, kad gėrimas būtų sodresnis ir sudėtingesnis.

Žvaigždinis anyžius – aromatinis pastiso širdis

Žvaigždinis anyžius, arba badiana, yra pagrindinis pastiso ingredientas. Kilęs iš Kinijos ir Vietnamo, jis yra turtingas anetoliu, molekule, atsakinga už jo šviežią ir šiek tiek saldų skonį. Būtent dėl jo pastis įgyja savo charakteringą aromatą ir susimaišo su vandeniu, sukeldamas reiškinį, vadinamą „louche efektu”. Šis ingredientas, būtinas visose receptūrose, yra griežtai dozuojamas: jei jo per daug, jis užgožia kitus aromatus; jei jo per mažai, jis susilpnina produkto identitetą.

Saldymedis, švelnus akcentas

Nuo pat pradžių su anyžiumi siejamas saldymedis atlieka švelninantį vaidmenį. Jo šaknys, sumaltos į miltelius arba ekstraktą, suteikia medžio, švelnumo ir šiek tiek saldumo natas. Saldymedis sustiprina pastiso saldumą ir suteikia jam labiau apgaubiančią tekstūrą burnoje. Tai taip pat ingredientas, kuris patraukia savo gebėjimu pratęsti skonių poskonį.

Aromatinės žolės ir prieskoniai

Be anyžių ir saldymedžio, kiekvienas pastiso receptas apima žolelių ir prieskonių puokštę, kuri suteikia gėrimui turtingumą ir sudėtingumą. Dažniausiai jame randama:
Pankoliai, kurie pabrėžia anyžių gaivumą.
Koriandras, kuris suteikia citrinų ir šiek tiek pipirų natą.
Čiobrelis ir rozmarinas, būdingi Provanso garrigues, primenantys Viduržemio jūros regioną.
Kardamonas, turintis kamforos ir prieskonių natas.
Gvazdikėliai ir cinamonas, kurie suteikia gilumo ir šilumos.
Kai kurios įmonės į savo receptūras įtraukia daugiau nei 30 skirtingų augalų, taip sukurdamos tikrą aromatinę mozaiką. Šie antriniai ingredientai išskiria tradicinį pastis nuo pramoninio.

Maceravimas

Augalai ir prieskoniai mirkomi baziniame alkoholyje, kad būtų išgauti aromatiniai junginiai. Šis etapas, kuris gali trukti nuo kelių dienų iki kelių savaičių, lemia produkto skonio sodrumą. Ingredientai gali būti susmulkinti arba palikti sveiki, priklausomai nuo norimo rezultato. Kai kurios įmonės prieš galutinį sumaišymą atlieka atskirą maceravimą, kad galėtų geriau kontroliuoti kiekvieno aromato intensyvumą.

Distiliavimas

Po maceravimo kai kuriuose receptuose numatyta distiliavimas, paprastai tradicinėse distiliavimo kolbose. Šis procesas leidžia koncentruoti aromatus ir gauti grynesnius distiliatus. Taip išsaugomi ir išryškėja lakūs eteriniai aliejai, ypač anyžių ir pankolių. Distiliatai vėliau gali būti sumaišyti su maceratais, kad praturtintų skonio paletę.

Sumaišymas

Pastiso menas slypi visų pirma maišyme. Meistras likerių gamintojas, tikrasis dirigentas, kruopščiai dozuoja kiekvieną komponentą: alkoholį, maceratus, distiliatus, augalų ekstraktus ir saldymedį. Tikslas – pasiekti tobulą pusiausvyrą tarp anyžių stiprumo, saldumo, kartumo ir žolelių gaivumo. Šis maišymas gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, todėl kiekvienas pastis turi savo unikalų identitetą.

Cukrus ir reglamentavimas

Priešingai nei labai saldus anyžinis likeris, pastis turi mažesnį cukraus kiekį. Reglamentai numato, kad cukraus kiekis turi būti ne mažesnis kaip 100 gramų litre. Cukrus gali būti pridėtas kristalinio cukraus, sirupo arba medaus pavidalu. Cukrus atlieka svarbų vaidmenį: jis sušvelnina anyžių stiprumą ir suderina visą kompoziciją, todėl pastis tampa prieinamas kuo platesnei auditorijai.

Filtravimas ir išpilstymas į butelius

Baigus maišyti, pastis filtruojamas, kad būtų gauta skaidri tekstūra. Filtravimas pašalina nešvarumus, bet išsaugo eterinius aliejus, dėl kurių gėrimas yra drumstas. Tada produktas išpilamas į butelius, dažniausiai 40 % arba 45 % alkoholio koncentracijos, kaip numatyta teisės aktuose. Kai kurios aukščiausios kokybės versijos gali būti pakuojamos į specialias butelius, kurių dizainas įkvėptas Provanso gyvenimo būdo.

Louche efektas: pastiso magija

Be abejo, įdomiausias pastiso reiškinys yra jo drumstas išvaizda susilietus su vandeniu. Įpylus šalto vandens, vandenyje netirpūs anyžių ir pankolio eteriniai aliejai išsiskiria ir sudaro pieno spalvos emulsiją. Šis „louche efektas“ yra vienas iš vizualiųjų pastiso požymių ir yra svarbi jo vartojimo ritualo dalis.

Įvairios pastiso rūšys

Nors terminas „pastis“ dažnai asocijuojasi su vienu gėrimu, tikrovė yra daug sudėtingesnė. Priklausomai nuo gamintojų, regionų ir tradicijų, išskiriami keli pastis rūšys, pasižyminčios įvairiais skonio profiliais. Šie skirtumai paaiškinami gamybos metodais, pasirinktomis sudedamosiomis dalimis ir naudojamu alkoholio kiekiu.

Marselio pastis

Marselio pastis yra absoliutus etalonas. Pagal dekretą, jo alkoholio koncentracija turi būti 45 %, o viename litre turi būti ne mažiau kaip 2 gramai anetolio. Jo skonis pasižymi stipriu anyžių aromatu, kurį subalansuoja medžio ir saldymedžio natos bei žolelių atspalviai. Tai gėrimas, kuris geriausiai įkūnija Provanso dvasią ir yra labiausiai vartojamas Prancūzijoje.

Tradicinis pastis

Mažose distiliavimo įmonėse ar nepriklausomų likerių gamintojų gaminamas tradicinis pastis išsiskiria kūrybiškumu ir vietos savitumais. Kai kurie gamintojai naudoja Provanso regione surinktas vietines žoleles, kiti teikia pirmenybę receptūroms, perduodamoms iš kartos į kartą. Šie pastis, dažnai mažiau saldūs ir sudėtingesni, patinka autentiškumo ieškantiems mėgėjams.

Šiuolaikiniai pastisai

Norėdamos patraukti jaunesnę ir tarptautinę klientūrą, kai kurios įmonės sukūrė naujas pastiso versijas. Taip atsirado vaisių skonio (su apelsinų, citrinų ar raudonųjų vaisių natomis), mažesnio alkoholio kiekio ar netikėtų skonių pastis. Šios naujovės leidžia praplėsti pastis aromatų paletę ir įtraukti jį į naujus vartojimo būdus, ypač kokteilius.

Premium versijos

Sekdami didžiųjų spiritinių gėrimų pavyzdžiu, kai kurie gamintojai išleidžia riboto tiražo arba premium versijas, kartais brandintas statinėse, kad išgautų naujus skonius. Šie degustacijos pastis yra labiau panašūs į aukščiausios klasės spiritinius gėrimus ir skirti išprususiems vartotojams. Jų tikslas – parodyti, kad pastis gali būti toks pat kilnus ir sudėtingas kaip viskis ar konjakas.

Pastis ir Provanso kultūra

Pastis yra ne tik aperityvas, bet ir tikras kultūros simbolis. Jis įkūnija Provansą, jos saulės apšviestus peizažus, gyvas terasas ir, svarbiausia, draugišką gyvenimo būdą. Tai ne tik gėrimas: pastis yra ritualas, socialinė tradicija ir beveik bendra kalba.

Pastis ir petankas

Neįmanoma kalbėti apie pastis neminint petankos. Šis pietų Prancūzijos simbolis dažnai siejamas su pastis taurele, kuria dalijamasi su draugais. Pastis tampa natūraliu pietų draugiškumo palydovu, sustiprindamas savo populiaraus ir šventinio gėrimo statusą.

Pastis ir literatūra

Pastis taip pat užima svarbią vietą literatūroje ir teatre. Tokie autoriai kaip Marcel Pagnol ar Jean Giono savo kūriniuose įamžino šį aperityvą, paversdami jį pietų Prancūzijos ir jos tapatybės simboliu. Pastis taip tampa socialiniu ženklu, beveik savarankišku personažu Provanso kultūroje.

Pastis ir kinas

Daugelyje prancūzų filmų pastis buvo naudojamas kaip dekoracija, siekiant parodyti sceną Provanso regione arba sustiprinti draugišką atmosferą. Nesvarbu, ar tai būtų Pagnol filmai, ar populiarios komedijos, pastis tapo pietų Prancūzijos simboliu. Jis prisideda prie kolektyvinės vaizduotės kūrimo, kurioje vyrauja žmogiškas šilumas ir paprastumas.

Prancūzijos nematerialusis paveldas

Pastis šiandien yra laikomas ne tik Provanso, bet ir Prancūzijos gastronomijos bei nematerialaus paveldo dalimi. Jo gaminimas, skiedimo ritualas ir „louche“ efektas žavi mėgėjus visame pasaulyje. Kaip ir vynas ar konjakas, jis yra Prancūzijos kultūrinės tapatybės dalis ir prisideda prie jos žinomumo.

Pastis vartojimas ir degustacija

Pastis nėra tik gėrimas: tai ritualas, kuris laikosi tikslių taisyklių ir prisideda prie kultūrinės tapatybės. Nesvarbu, ar jis patiekiamas Marselio kavinėje, ar degustuojamas vasaros terasoje, jis yra vienas iš aperityvų, kurie suteikia ritmą draugiškiems susibūrimams. Jo degustacija, nors atrodo paprasta, turi subtilybių, kurias mėgėjai tikrai įvertina.

Praskiedimo ritualas

Pastis vartojimas turi vieną neišvengiamą etapą: skiedimą vandeniu. Vidutiniškai rekomenduojamas santykis yra 1 dalis pastis ir 5 dalys vandens. Tačiau kiekvienas šį santykį pritaiko pagal savo skonį. Vieni mėgsta „stiprų“ pastis, kuriame yra daugiau anyžių, kiti – lengvą ir gaivinantį pastis.
Taip pat svarbi yra ingredientų įpylimo tvarka: pirmiausia įpilama pastis, tada vanduo ir galiausiai ledo kubeliai. Pakeitus šią tvarką, gali būti „sugadinti“ aromatai ir sutrikdyta skonio pusiausvyra. Šis ritualas yra neatskiriama pastis degustacijos dalis.

„Louche“ efektas

Būdingas drumstumas, kuris atsiranda į pastis įpilant vandens, vadinamas „louche efektu“. Moksliškai tai yra vandenyje netirpių anyžių eterinių aliejų emulsija, kuri išsiskiria ir suteikia pienišką atspalvį. Šis vizualinis aspektas tapo tikru atpažinimo ženklu, beveik autentiškumo garantija. Jis prisideda prie unikalaus pastiso žavesio, sustiprindamas jo ritualinį ir įspūdingą pobūdį.

Pastis kokteiliai

Nors pastis dažniausiai geriamas su vandeniu, jis taip pat yra puikus ingredientas kokteiliams. Jo aromatinis turtingumas ir anyžių gaivumas daro jį įdomia baze paprastiems ar sudėtingiems kokteiliams. Tarp žinomiausių yra:
Le Mauresque: pastis, orgeat sirupas ir vanduo. Švelnus ir skanus kokteilis su migdolų natomis.
Le Tomate: pastis, grenadino sirupas ir vanduo. Saldus mišinys, kuris sušvelnina anyžių skonį.
Le Perroquet: pastis, mėtų sirupas ir vanduo. Gaivus ir spalvingas.
Le Rourou: pastis, braškių sirupas ir vanduo, labai vertinamas dėl savo vaisinio skonio.
Pastaruoju metu barmenai eksperimentuoja su sudėtingesniais kokteiliais, derindami pastis su citrusiniais vaisiais, šviežiais žolelėmis ar net stipriaisiais alkoholiais gėrimais, pavyzdžiui, džinu ar degtine, ir taip kurdami modernius kokteilius.

Gastronomijos deriniai

Pastis taip pat yra netikėtas gastronomijos kompanionas. Jo anyžių ir saldymedžio natos puikiai dera su Viduržemio jūros ir jūros skoniais. Keletas puikių derinių pavyzdžių:
Jūros gėrybės: midijos marinières, austės, keptos krevetės. Pastis sustiprina jūros gaivumą.
Provanso patiekalai: bouillabaisse, daržovių tian, ratatouille. Jis pabrėžia aromatines žoleles ir alyvuogių aliejų.
Griluota žuvis: jūrų ešerys, auksinė žuvis arba raudonpelekė žuvis, pagardinta Provanso žolelėmis.
Balta mėsa: vištiena arba triušiena, troškinta su šiek tiek pastis padažu.
Desertai: abrikosų pyragas, citrusinių vaisių salotos arba pastisu pagardinta crème brûlée.
Virtuvėje pastis naudojamas krevečių flambiravimui, sultinio aromatizavimui arba marinato pagardinimui. Jo gebėjimas derėti tiek su sūriais, tiek su saldžiais patiekalais daro jį universaliu ir rafinuotu ingredientu.

Tapatybę ir socialumą atspindintis gėrimas

Pastis nėra tik gėrimas: jis neša identitetą ir vaizduotę. Marselio kavinėse užsisakyti „un petit jaune“ nėra tik skonio pasirinkimas, tai būdas įsitvirtinti kultūroje, dalytis tradicija su bendraminčiais. Kiekvienas pastis stiklas pasakoja istoriją apie Provansą ir prancūzišką draugiškumą.
Būtent šis socialinis vaidmuo, taip pat ir skonio savybės, paaiškina, kodėl pastis išliko toks populiarus, nepaisant vartojimo įpročių pokyčių ir naujų aperityvų atsiradimo. Jis yra tęstinumo, kartų ryšio, kuris pranoksta paprastą degustaciją, dalis.

Dabartinė pastiso rinka

Pastis ir šiandien yra vienas iš labiausiai vartojamų spiritinių gėrimų Prancūzijoje. Vartojimo tyrimų duomenimis, jis vis dar sudaro daugiau nei 20 % nacionalinės spiritinių gėrimų rinkos. Nors jis dažnai siejamas su Provansu ir Pietų Prancūzija, jo populiarumas gerokai viršija regiono ribas. Jis vartojamas tiek Paryžiuje, tiek Marselio mieste, tiek didžiuosiuose miestuose, tiek kaimo vietovėse.
Tarptautiniu mastu pastis eksportuojamas daugiausia į Europą (Ispaniją, Italiją, Belgiją, Vokietiją) ir Japoniją, kur jis laikomas egzotišku ir tipiškai prancūzišku gėrimu. Nors jo populiarumas yra ribotas, palyginti su viskiu ar romu, jis išlaiko kultūrinio produkto statusą ir dažnai siejamas su prancūzišku gyvenimo būdu.

Didžiausi pastiso prekių ženklai

Pastiso rinką dominuoja du gigantai: Ricard ir Pernod. Kartu jie sudaro didžiąją dalį pardavimų Prancūzijoje ir prisidėjo prie pastiso įsitvirtinimo populiariojoje kultūroje.

Ricard

1932 m. Paul Ricard įkūrė kompaniją, kuri išrado šiuolaikinį pastis. Sloganas „Ricard, tikrasis Marselio pastis“ tebėra vienas žinomiausių Prancūzijos reklamos istorijoje. Ir šiandien Ricard dominuoja rinkoje dėl nepakitusių receptūros ir stiprios tapatybės, siejamos su Provansu, saule ir draugiškumu.

Pernod

Buvęs absento gamintojas Pernod, po absento uždraudimo, pradėjo gaminti savo pastiso versiją. Šis gėrimas yra švelnesnis ir šiek tiek mažiau anyžinis nei Ricard, todėl patinka klientams, ieškantiems labiau prieinamo skonio. Pernod ir šiandien išlieka nepakeičiama alternatyva ir istorine prekės ženklu.

Amatininkai gamintojai

Konkuruodami su šiais gigantais, vis daugiau mažų gamintojų siūlo tradicinius pastis. Tarp jų galima paminėti Janot, Cristal Limiñana ar mažas Provanso distiliavimo gamyklas, kurios tęsia vietines receptūras. Šie pastis patinka žinovams, ieškančioms autentiškumo ir originalumo, dažnai su žolelių ar mažiau saldžiomis receptūromis nei pramoninės versijos.