Įvairūs romo rūšys

Kadangi romo gamyba yra tiesiogiai susijusi su Amerikos žemyno kolonizavimu tuo metu vyravusių didžiųjų valstybių, t. y. Prancūzijos, Jungtinės Karalystės ir Ispanijos, yra normalu, kad jo pavadinimas skiriasi nuo Rhum iki Rum ir Ron.

Tai taip pat yra paprasčiausias būdas apibūdinti skirtingus stilius, nors, norint būti visiškai išsamiems, tikriausiai reikėtų parašyti visą enciklopediją šia tema, o tai nėra šio straipsnio tikslas.

Iš tiesų, kiekviena distilerija turi savo mažų paslapčių, kurias, galima sakyti, apgaubia neaiški, netgi rizikinga teisėkūra, nors Europos mastu padėtis, atrodo, keičiasi. Norime pasakyti, kad sunku tiksliai žinoti, ar distiliavimo įmonė visais atžvilgiais atitinka stilių, kurį jai priskiriame, atsižvelgiant į jos istorines šaknis, o tai iš esmės taikoma melasos romui, kaip matysime toliau.

Tačiau klasifikavimas pagal distiliavimo pagrindą ir distiliavimo būdą leis apibrėžti kiekvieno stiliaus romo tipą.

Toliau bandysime išplėtoti šį sudėtingą uždavinį.

Prancūziškas stilius:

Iš tiesų, jei kai kurios distiliavimo įmonės, pavyzdžiui, naudoja šiek tiek per daug cukraus arba taiko tam tikrus triukus, kad gautų vienodą, net standartizuotą galutinį produktą, Martinique viskas yra visiškai kitaip.

Kadangi transkripcija gali būti interpretuojama įvairiai, paprasčiausia pateikti oficialų įstatymo tekstą, 1996 m. lapkričio 5 d. dekretą, panaikintą 2009 m. lapkričio 2 d.

Nuoroda: AOC dekretas

Vis dėlto yra vadinamųjų tradicinių prancūzų distiliavimo įmonių, kurios distiliuoja iš melasos ir, svarbiausia, iš skirtingų distiliavimo aparatų. Kai kurios distiliavimo įmonės taip pat turi IGP, pavyzdžiui, Gvadelupos, Reuniono, Gvianos ir kt.

Žemės ūkio romas visada gaminamas iš gryno cukranendrių sulčių.

Distiliuojamas tik Pot-Still aparatuose, jį galime apibūdinti kaip Pur Single Rhum Agricole, panašiai kaip, pavyzdžiui, kai kurie Clairin Haïtiens arba Rhum-Rhum distiliavimo įmonė Gvadelupoje. Tai bus vadinamasis diskontinuinis distiliavimas, t. y. distiliavimo kolonoje tarp kiekvieno distiliavimo etapo bus įdedama skirtinga žaliava.

Galiausiai, kaip ir dauguma Martinikos romų, Rhums Agricoles bus distiliuojami vienoje arba dviejose distiliavimo kolonose. Pavyzdžiui, Neisson, Saint-James, La Favorite… Tai vadinama nepertraukiamu distiliavimu, nes distiliavimo aparatas gali būti pakrautas be pertraukos tarp kiekvieno distiliavimo etapo.

Žinoma, prancūziškas stilius randamas ir La Réunion saloje, pavyzdžiui, Savanna , kuri naudoja abu gamybos metodus. Savanna žinoma visų pirma dėl savo Rhums Grand Arôme romų, kurie išsiskiria melasos ir vinaso mišiniu, ilga fermentacija, kartais trunkančia daugiau nei dešimt dienų, kuri skatina bakterijų vystymąsi ir suteikia jam būdingas skonio savybes.

Mauricijaus sala su Chamarel arba New-Grove, Saint Aubin…
Prancūzijos Gviana su Saint Maurice ir tokiais prekių ženklais kaip, pavyzdžiui, Toucan.

Anglų stilius:

Jungtinė Karalystė taip pat turi ilgą meilės romui istoriją. Pirmiausia jo lopšys tikriausiai yra viena iš salų, atimta iš ispanų, Barbadosas.

Vėliau jis buvo mėgstamiausias gėrimas laivų jūreiviams iki 1970 m. liepos 31 d., kai buvo patiekiamas „Black Tot“ arba „Last Consignment“. Įdomu žinoti, kad prieš 300 metų individuali norma buvo 50 cl per dieną, o 1970 m. ji sumažėjo iki maždaug 6 cl.

Jo ypatumas yra tai, kad jis gaminamas iš melasos, be cukraus, kuris nėra pridedamas po distiliavimo. Tačiau šį kartą jo ypatumai iš esmės susiję su tuo, kaip jis vertinamas pagal konkrečią kilmę. Jei Barbadoso salose jis degustuojamas senas ir ne per daug stiprus, Jamaikoje jis bus baltas ir stiprus.

Taigi kiekviena sala turi savo tipiškumą, savo profilį, taip pat kaip, pavyzdžiui, kiekvienas škotiškas viskis išsiskiria savo vietovės ypatumais. Jamaikos romai šiuo atžvilgiu yra panašūs į tai, kas daroma Islay saloje su durpėmis, tačiau čia tai lemia esteriai.

Nors kiekviena distilerija turi savo gamybos būdą ir naudojami distiliavimo aparatai yra beveik tokie pat įvairūs kaip ir distilerijų skaičius, tačiau jie dažniausiai naudojami kartu, kaip, pavyzdžiui, Jamaikos distilerijose.

Paimkime pavyzdį iš distiliavimo įmonės, kuri netrukus švęs 300 metų jubiliejų, Hampden.

Ši Jamaikos distiliavimo įmonė egzistuoja nuo XVII a. pabaigos, tačiau jos istorija geriau žinoma nuo 1753 m., nes nuo tada cukraus ir romo gamyba niekada nebuvo nutraukta.

Hampden stilių charakterizuoja gebėjimas gaminti romą su įvairiais esterių koncentracijos lygiais, taip pat visą gamą nuo „heavy pot still“ iki „very light pot still“. Tai metodas, vadinamas „Dunder“, kuris susideda iš atliekų, vadinamų „Muck“, pridėjimo į misą.

Šios liekanos gaunamos iš kasmet valomų medinių fermentacijos baseinų, po to jos kartais kelerius metus laidojamos po bagase.

Taip pat pridedama tropinių vaisių fermentų ir nedidelis kiekis cukranendrių sulčių, siekiant sumažinti visų šių procesų metu susidariusį rūgštingumą. Esterų koncentracija išreiškiama g/hl ir svyruoja nuo 85 iki 1600 gramų, o tai yra didžiausias leidžiamas kiekis, nors distiliavimo įmonė iš esmės galėtų jį padvigubinti.

Lengviausi yra distiliuojami Forsyth pot still distiliavimo aparatuose, sunkiausi – Vendome. Brandinimas vyksta tik senuose burbono statinėse, o distiliavimo įmonė ir toliau tiekia daugiausia įvairius mišinius, skirtus kitoms rinkoms.

Degtinė turi keturis pot stills, Forsyth ir Vendome, taip pat John Dore ir Pietų Afrikos TNT distiliavimo aparatą.

Klasifikacija pagal esterių koncentraciją:

Common Clean, kurio koncentracija yra nuo 80 iki 150 g/hl,
Plummers, nuo 150 iki 200 g/hl,
Wedderburns, nuo 200 iki 500 g/hl
Continental Flavoured, nuo 500 iki 1700 g/hl.

Britų tradicija pirmiausia apibūdina romą, pagamintą tik iš melasos.
Kaip ir tradicinis prancūziškas romas, jis apibrėžiamas pagal gamybos metodą.

Jis bus Pure Single Rum, jei bus distiliuojamas tik Pot-Still būdu, kaip Hampden ar Worthy Park Jamaikoje. Taip pat bus ir Gajanoje, kur gaminamas garsusis romas iš Port Mourant distiliavimo aparato.

Pure Single Blended Rum – tai toje pačioje distiliavimo įmonėje pagamintas romas, pagamintas iš Pot-Still ir Colonne. Tai meistriškas mišinys, kurį puikiai įvaldė Barbadosas, tiek Mount Gay, tiek Foursquare. Tai taip pat pasakytina apie prekės ženklą El Dorado , kurį gamina Demerara Distillers Limited iš Gajanos, arba Appleton iš Jamaikos.

Tradicinis romas gaminamas iš distiliato, kuris yra distiliuojamas tik vienoje arba dviejose kolonose. Garsiausias iš jų tikriausiai yra Enmore ir jo medinė kolona.

Britiškas stilius taip pat bus naudojamas Trinidade, o Angosturoje jis bus vadinamas romu, nes distiliuojamas tik vienoje kolonų grupėje. Sent Lusijoje, Antigvoje…

Ispaniškas stilius:

Ron, dažnai saldesnis nei vidutinis, gaminamas iš melasos, netgi medaus ar cukranendrių sirupo, dažnai bus pridedama labai įvairi cukraus dozė.

Jis gaminamas trimis būdais: „Pure Single Ron“, distiliuojamas tik „Pot-Still“ aparatuose, kaip „La Cruz“ iš Panamos.

Pot-Still ir koloninės distiliavimo įrangos mišinys, Single Blended Ron, pavyzdžiui, Diplomatico arba Santa Teresa, abu iš Venesuelos.

Galiausiai Ron, pagamintas distiliuojant keliose kolonose, pavyzdžiui, Bacardi, Abuelo…

Ispaniškas stilius vyrauja Pietų Amerikoje, bet taip pat ir salose: Kuboje, Puerto Rike, Nikaragvoje, Kolumbijoje, Peru, Ekvadore, Kosta Rikoje, Dominikos Respublikoje, Gvatemaloje.

> Peržiūrėti visus romus